群鱼戏珠

　　
　　用料：全州禾花乌鲤鱼12条，姜丝10 g，独蒜12个，葱花5 g，藿香碎10 g，青红辣椒丝10 g，豆豉8 g，盐、味精适量。
　　烹制方法：炖。
　　制作步骤：1将鱼购回后清水静养1～2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理。
　　2去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1 cm处戳一小孔，用力一挤即出。
　　3将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉，转中火炖制20～30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可。
　　4将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。
　　特点：造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓。
　　注意事项：1静养的时间要足够，以便吐尽泥沙；挤苦胆时要加倍小心，若弄破应马上用水冲洗，以免使整锅鱼发苦。
　　2烧开之前，切忽翻动，否则腥味太重。
　　3炖制的时间要恰到好处，太久，食用时不成形；时间不够，鱼鳞中的胶质溢不出。

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