麻辣米粉肉

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　　原料：猪五花肉500 g，香芋350 g，花椒粉5 g，油辣椒5 g，蒜茸10 g，生姜末5 g，郫县豆瓣酱25 g，味精2 g，料酒25 g，香油、精盐各适量，生抽王25 g，老抽王10 g，生粉15 g，炒米粉200 g，花生油50 g，麻辣味汁适量，葱花10 g，香菜节10 g，油炸花生仁碎粒25 g，荷叶1张。 Km,7i4G,l! @rn
　　制法：1香芋去皮，切成一指条，放盆内，加入油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王、生粉、炒米粉和少量水(或汤)拌匀。 O(=[J `wy5qA@_
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　　2五花肉刮洗干净，切成长方形块，放盆内，加上油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王，并加入少量水(或汤)拌匀。 JB)W=soI[;N.3
　　3炒锅上火，下花生油烧热，加入花椒粉、蒜茸、花椒粉、生姜末、郫县豆瓣酱炒至色红味香时，出锅分别入香芋、五花肉内拌匀备用。 WKkM="mQ,}Cf?t?pg
　　4取一小蒸笼，垫上荷叶，铺上香芋，再将五花肉沾匀炒米粉，摆放在香芋上，放大蒸笼内，蒸3小时至芋火巴肉烂时取出，放平盘内，浇上麻辣叶汁，放上葱花、香菜、油炸花生仁碎粒，淋上香油即成。 q|{T!%pGrWe=(Krx
　　特点：香辣，鲜美，软烂不腻。 z=t*rxSzkF
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　　炒米粉：大米炒黄至香，晾冷后碾成粗粉。 $Lw5g.%E' !LD({
　　麻辣味汁：用麻辣酱、生抽王、骨汤、味精、香油、煳椒油等兑成。 ^D`#B}+yH[UfppV=