菊花三文鱼丝

　　
　　主料：挪威三文鱼。
　　配料：黄瓜皮、冬瓜、菜胆、枸杞子、淀粉、蛋清。
　　调料：冰糖、香橙、盐、加饭酒、鱼露、味精、葱姜丝、植物油。
　　做法：1.将黄瓜皮雕成菊花叶，冬瓜削成菊花状待用。
　　2.三文鱼去刺顺纹片成片，再切成丝，然后加入少许加饭酒、盐、蛋清、淀粉上好浆，入油锅中滑出(油温控制在两三成热)淋油，锅留底油加入葱姜丝炒香，下入三文鱼丝和以上调味品炒入味，盛入盘中心；菜胆洗净镶上枸杞子，炒成咸鲜味摆三文鱼丝一周。
　　3.菊花拍上淀粉下油锅炸熟放盘周围，放上菊花叶点缀好，然后将冰糖、香橙熬成汁加入湿芡粉，浇在菊花上即可。
　　特点：该菜色泽艳丽，原料丰富，一菜多味，造形逼真，营养搭配合理。
　　注意：1.一定要记住三文鱼丝应顺刺纹片成片，再切丝，方能保证切的丝不断、均匀。
　　2.滑油时一定要热锅凉油，油温保持在两三成热才能保证鱼丝不粘锅，不滑老。
　

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