香煲海参
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用料：水发海参750 g，大葱段50 g，生姜片15 g，蒜仁25 g，红椒段25 g，鲍鱼汁50 g，白糖5 g，鸡香油75 g，生抽王30 g，老抽王10 g，葱条、姜块、精盐、料酒、味精、鸡精、鸡汤、水淀粉各适量。 c?ij@&N�DeUA&z
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制法：1海参改刀成条块，焯水；蒜仁、生姜拍松。 XH/ �6n
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2炒锅上火，下鸡香油(25 g)、葱条、姜块爆香，加入适量鸡汤，并加入鲍鱼汁、白糖、生抽王、老抽王、精盐、料酒、味精、鸡精，下海参，小火烧至入味，大火收浓汤汁，拣去葱姜，用水淀粉勾芡。 )tr=_NzKl ~Tm
3铁煲上火，下鸡香油烧热，加入葱、姜、蒜、红椒爆香，倒入海参，加盖，置小火上，略火局，从盖缝淋入料酒，上席即成。 ,D$YfR Btm p{E_~RZr
特点：滚烫，软滑，细嫩，汁浓，香辣，鲜美。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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