荔枝武昌鱼

　　
　　主料：武昌鱼净肉150 g，鲜荔枝10个，面包糠100 g，鸡蛋4个。
　　调料：精盐、味粉、料酒、姜汁水、生粉、黑芝麻、花生油各适量。
　　制作方法：
　　1武昌鱼净肉漂洗干净后绞茸，加入鸡蛋1个，食盐、味精、生粉各适量，搅拌均匀后备用。
　　2鲜荔枝去壳去核洗净后，将调好的鱼茸放入荔枝内合好，拍上生粉，滚鸡蛋糊，沾上面包糠，撒上少量黑芝麻待用。
　　3锅置于火上，倒入花生油加热至八成热，将沾上面包糠的荔枝球依次放入油锅中炸至金黄色，捞出装盘即成。
　　操作要点：
　　1武昌鱼应新鲜，鱼茸味道调制须恰到好处。
　　2荔枝要新鲜，个头稍大为好，去壳去核要小心，以保证良好的外形。
　　菜肴特点：外酥内嫩，荔枝香甜，鱼肉鲜滑，外形美观。
　　

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