田七炖全鸡

田七炖全鸡
　　
　　田七炖全鸡系广西壮族自治区的传统名菜，起源于唐代田州（今广西田阳、田东、德保县）民间。相传清乾隆年间，著名诗人和历史学家赵翼，任镇安府知府（今德保县），因日夜操劳，身体每况愈下。当地群众就用田七炖鸡供赵翼食用，身体很快得以复原。
　　田七是名贵的中药材之一，有“功同人参”的美誉。田七能化瘀、止血、镇痛以及治疗各种出血病。生田七用食油炸微黄，配鸡肉、猪肉蒸（炖）熟，为妇科良药。用田七烹调而成的田七全鸡，肉嫩味鲜，汤美香醇，有补血益气、滋养强身、补而不热、防病养生的特殊作用。其制法是：
　　用１．２５ｋｇ的活鸡１只，宰杀去毛，在鸡尾开洞取出内脏洗净。鸡脚插入洞中，鸡颈夹在翅下。用４０ ℃温水焯一下（以除去腥毛味），放入大汤盅里，胸朝下背向上，加入熟田七片５０ｇ、红枣４只、生姜２片、陈皮、枸杞子、淮山、胡椒、冷水等各适量，汤盅置入锅里，文火炖４小时，上席趁热食用。

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