美味仙人掌

　　仙人掌是高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，其营养价值极为丰富，据《本草纲目拾遗》一书记载：仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可以内服外用治疗多种疾病。现代医学表明，仙人掌可增强人体免疫力，调节机体代谢，改善微循环，溶解血栓，修补胃溃疡面，调节肠胃紊乱，如消化不良和便秘等。其纤维和黏液除了可以增强肠胃的蠕动外，还可清洁消化道。由于仙人掌含有氨基酸和抗氧化成分，所以它还能保护人体不受环境污染的侵害。仙人掌中含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以减肥。仙人掌还有补钙、降血糖、降血脂等独特的功效。
　　仙人掌的嫩茎(掌)被当作蔬菜倍受青睐，适合于凉拌、热炒、做馅等，也可炖食或做甜点、冷饮，还可加工成罐头食品等，是餐桌上的美味佳肴。不妨自己动手制作这一道保健菜。
　　1.凉拌仙人掌原料：仙人掌300 g，胡萝卜50 g，香油20 g，味精2 g，精盐4 g，白糖5 g。制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀，10分钟后，用水漂去黏液，控去水分，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。特点：颜色鲜艳，清香爽口。
　　2.仙人掌鲜榨汁原料：仙人掌、菠萝、白糖。制法：把1片仙人掌去刺，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100 ml冷开水(冰镇的更好)、1/4个菠萝及白糖少许，一起打成浆，用纱布过滤，即成可口的仙人掌鲜榨汁。特点：颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。
　　3.仙人掌什锦沙拉原料：仙人掌150 g，菠萝、甜瓜、樱桃等水果共200 g(可依个人爱好增减)，沙拉酱150 g。制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。特点：酸甜适口，制作简单方便。
　　4.仙人掌红枣炖牛肉原料：牛肋肉1 000 g，红枣50 g，仙人掌250 g；花椒、大料、豆、桂皮各5 g，装入小布袋里扎紧口成调料包；葱段、姜块各25 g，精盐25 g，味精5 g，香菜10 g，香油10 g，料酒15 ml。制法：红枣泡开；牛肉洗净切成约3 cm大小的方块，开水焯过备用。沙锅上火，加水3 000 ml，下牛肉块，烧开后去浮沫，用慢火炖1小时后加盐、调料包、葱、姜、红枣和仙人掌块，再继续炖约1.5小时即可熟烂。拣出葱、姜、调料包，加入味精、香油，出锅前再撒一些香菜和仙人掌，即可食用。特点：鲜香味浓，营养滋补。
　　

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