微波炉里做烧烤

　　不用起油锅，就能吃烧烤。买包调料，微波炉里转上几分钟，什么炸呀煎的菜类食品，尽可让你享受到同出一辙的野趣，使你的厨房清洁卫生。吃烧烤又卫生。
　　在上海，为数不少的居民在吃烧烤时，既不是开小灶起油锅炸，又不去外加工吃现成，而是买些鸡鸭鱼肉等，取出专用的微波炉烧烤调料，稍加调和后往微波炉里一放，只需烧烤5分钟，美味的烧烤就可装盒食用了。微波炉里做烧烤，解决了过去在油炸食品时室内所产生的油烟污染，更是为了避免油炸食品对人们的身体健康所构成的危害，而一些饭店酒楼也已用微波炉烧烤食品，这是可喜的一步。
　　有行家说，在厨房工程日益推进的今天，人们将更加重视少体力、益健康的美食与环境优化的相互衔接，坚决让污染环境的油烟远离厨房，同时又让人们每天有好的口味，而微波炉烧烤调料正是人们在安全卫生的条件下吃烧烤的理想选择。
　　
　　巧用微波炉做烧烤
　　
　　1.烤鸡。先在鸡皮上戳几个孔，并将鸡皮一面朝下放置。
　　2.烧鱼。一次不要烹调太多，最好是两片，并用小容器盛装。
　　3.煎蛋。只需将鸡蛋打散倒入平底容器，加热至边缘稍起中间颜色变深即可。
　　4.煮饭。比一般器皿煮饭需要水分要少。若想使饭更松软，可以将大米在水中泡1小时，煮出来的饭如果太烂，可以继续加热，太硬则可加水继续煮。
　　5.烧肉。应尽量使用瘦肉，减少脂肪比例，以使肉类受热均匀。
　　6.蒸豆腐。放少许酒可以缩短加热时间。如要豆腐鲜美，可以在豆腐下面铺一片海带。
　　7.烧烤或油煎西式香肠。应在香肠上刺几个孔，或者用刀划几道口子，以免温度过高爆裂。
　　8.将水果先放在微波炉加热20~30秒钟，再榨汁时能多出汁。
　　9.土豆在微波炉中加热20～30秒钟，再去皮也容易多了。
　　
　　微波炉的其他用途
　　
　　微波炉除了可烹调食物外，还拥有加热、烘干、解冻和杀菌、消毒等功能，并可提供多种其他的用途。
　　1.冷冻食物的解冻
　　如刚从电冰箱里取出的肉禽冷冻食物，急需马上烹调，可将冷冻食物即刻放入微波炉里解冻，这样可以保持食物受热更加均匀，而且解冻时间迅速。例如一只1000 g的冻鸡，若放入微波炉里，仅需2分钟左右就可以全部解冻，然后再进行烹调，以免产生外熟内生的现象。
　　2.蔬菜的干燥与脱水
　　在蔬菜旺季时，可以把青菜、雪菜、豇豆等洗净的新鲜蔬菜放入微波炉里，用小功率档进行加热处理，直到蔬菜表皮收缩或干瘪状而略带中软性，出炉后用塑料袋包装密封，食用时只需浸泡后即可恢复新鲜蔬菜的风味。
　　3.干货的除潮和烘干
　　将受潮的干货如花生、香菇、鱼干等摊于盘中(不可使用金属盘)，放入微波炉里，以强功率档加热数分钟，中途可适当翻动两次，就可使受潮的干货烘干，恢复干燥状态。
　　4.食物的保质、保鲜
　　微波炉对食物的保质有独特的作用，一杯鲜牛奶，在微波炉里只需加热30秒钟便可增加1倍的保质、保鲜时间。目前，对于一些热菜、糕点等，可用微波炉的强功率档进行热处理，不但可以杀菌，并能保持原有的风味，还能适当延长保质时间。
　　5.食物的杀菌、消毒
　　大多数细菌在O℃以下就会无法生存，被冻死，但是有些细菌，如：大肠杆菌之类的，即使在-18℃的冷冻状态里仍能顽强地生存。由此可见，电冰箱的低温并不是食物的“保险箱”。而将食物放在微波炉里用强功率档处理2～3分钟，就可以把细菌全部杀死，并且对食物没有丝毫的损伤。这主要是应用微波炉的热力效应和生物效应，细菌在微波炉里70℃左右，便会全部死亡。
　　6.抹布的杀菌、消毒
　　日常生活中，经常使用的抹布会沾染很多细菌，如果要做到彻底灭菌，用一般的方法是较为困难的。若使用微波炉就方便多了。消毒时，只要把抹布洗净拧干水分，放入微波炉里，用强功率档加热1～2分钟，取出晾干即可。应注意不要加热时间过长，以免抹布过干燥而烧焦。同样，对于洗净的碗具(陶瓷类)也可放在微波炉里杀菌、消毒。
　　微波炉里烤山芋
　　山东有报道说，百岁老人膳食种类及主要营养成分的调查显示，这些老寿星的主食竟是山芋。专家认为，山芋为低脂、高纤维食品，且含有丰富的矿物质，在粮食中热量较低。这可能使百岁老人减缓了动脉硬化的发生，是避免严重威胁生命的心脑血管病以及恶性肿瘤发生的因素之一。山芋价廉物美，又香又甜的“烤山芋”常常受到人们的青睐。家庭烤山芋都是放在炉膛内用明火烧熟的。现在，大多家庭都在使用微波炉，用微波炉来“烤”山芋，其口味一点也不亚于明火“烤”出来的山芋。
　　用微波炉“烤”山芋的方法很简单。取2、3只150～200 g的山芋，洗净，擦干，分装在盘子内，均衡地放在微波炉内，“高火”烤12分钟即成。只是要注意不要选择个头太大的山芋，以免“烤”之不透。
　　微波炉“烤”山芋，一是方便，随时可以在家里自制；二是清洁卫生，食之安全；三是用明火烧烤易烤煳，而微波“烤”山芋没有使用明火，可免烤煳之忧。
　　
　　微波炉使用大忌
　　
　　忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热，因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冷冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
　　忌使用金属器皿，因为铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体，又煮不熟食物。
　　忌再冻经微波炉解冻的肉类，因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
　　忌使用封闭容器，加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故，即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂，飞溅弄脏膛壁。
　　忌使用保鲜薄膜接触食物，使用保鲜膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖盖住，这样也可将水汽封住，使加热速度均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以免它粘到食物上。
　　忌油炸食品，因为高温热油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。
　　

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