玉兰花虾塔

玉兰花虾塔
　　
　　原料：玉兰花5朵，鲜虾仁300 g，去皮猪膘肉375 g，鲜姜末、精盐、料酒、味精、香油、鸡蛋、湿淀粉、番茄酱、花椒盐、圆白菜、熟火腿、面粉各适量。
　　制作方法：①取3朵玉兰花摘瓣洗净，放碗内砸细泥，加清水，用白纱布过滤，去渣取汁；第4朵玉兰花洗净，切成丝；鲜虾仁和猪膘肉(125 g)，同放在消毒的菜墩上，用刀背砸成细泥放盆内，用玉兰花汁水解开，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉、姜末，用筷子顺一方向搅成虾糊。②将猪肥膘肉(250 g)放入锅内煮熟，捞出晾凉，切成厚2 mm的圆形片，上面扎一些小孔；把鸡蛋清、湿淀粉和面粉调成蛋清糊。③把肥膘肉放在案板上，擦干水，抹上蛋清糊；鸡糊挤成圆球放在肥膘托上，用小刀抹光滑；火腿末和玉兰花丝再摆成五角星形。④ 炒锅烧热，放入香油适量，以不没过虾塔为度，把虾塔逐个下锅烙煎，待底黄球熟时捞出，整齐地摆成金字塔形；将第5朵玉兰花消毒放盘另一端。⑤圆白菜切成丝，加入番茄酱、白糖、醋，调拌成酸甜爽口的小菜，围在炸好虾塔的周围，连同一盘花椒盐一起上桌。
　　本品色彩乳白，花浓香，味鲜嫩。功用为温中益气，补肾壮阳，开胃化痰，下乳汁，通鼻塞。

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