烤牛腿

烤牛腿
　　
　　
整牛腿在里侧每隔5 cm划一刀深至牛骨，并要保持牛腿原形的自然美，用盐、味精、白胡椒粉、花椒面、大料面、料酒、姜、葱、蒜末调匀抹入刀口，牛腿面用铁钎每隔1 cm扎一洞深至牛骨，抹上调料腌渍1小时后，放入特制的深20 cm的大烤盘中在200 ℃的烤箱中加热炙面，待牛腿表面呈红褐色时，把用胡萝卜、番茄、芹菜、洋葱头、番茄沙司、香叶、葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、盐、味精、白糖、酱油、料酒、牛骨汤炒成的烤牛腿汁倒入烤盘，淹没牛腿约一半，调温160 ℃继续加热，每隔1小时将牛腿在烤盘中翻个，约3.5小时后烤盘中的烤牛腿汁80 %已收去，约4.5小时后烤盘中的烤牛腿汁完全收干时，取出牛腿，装入特制的大木盘，将烤盘中的余油抹在牛腿上，点缀生菜、鲜花、大红绸结即好。
　　
吃烤牛腿时，首先由2名身着蒙古族服饰的厨师抬着牛腿绕场一周，为“观赏烤牛腿”，然后请宾主共同用蒙古餐刀在牛腿上分别划两刀呈“十”字形，第一刀祝内蒙古风调雨顺，草肥牛壮；第二刀祝我们国泰民安，经济腾飞!为“剪彩烤牛腿”。接着身着民族服饰的厨师们现场操刀司厨，将牛腿肉片下，切片分装上席，使来宾一饱眼福二饱口福。
　　
烤牛腿是最近五星级新城宾馆厨师们智慧的结晶。烤牛腿色泽深红油亮，形态宏大自然，口味咸鲜香；表皮呈火烤干香之美，内里质地鲜嫩；高蛋白质、低脂肪的营养成分使烤牛腿深受区内外食客的赞誉。

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