花开富贵
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原料：油菜心250 g，熟火腿（中方）30 g，熟鸡脯肉100 g，水发香菇50 g（大小一致），鸡清汤500 g，熟鸡油40 g，精盐、味精各适量。 eW?
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制法：①将油菜心洗净，入开水锅内汆一下，捞起用冷水冲凉（根部划切一刀），修成8 cm长的菜段，码放在汤碗外圈边上。 on3= bQ`\Bw?eRjj
②将火腿、鸡脯肉切成8 cm长、3 cm宽的片；香菇去蒂。将香菇按花形码放在菜心上，再把鸡脯肉片按花形码放在香菇片上，最后把火腿片按花形码放在鸡脯肉片上。 =Ybcj/fd_](5:?/6-
③在汤碗内加入鸡清汤、精盐、味精各适量，淋入熟鸡油，上笼蒸5分钟取出，放上2只用胡萝卜雕刻成的蝴蝶即成。 ,y DGQ.wu
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特点：此菜是汤菜，色彩悦目，口味鲜香。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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