杏仁蒸肉
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此菜也是一道补菜，其特点是肉肥而不腻，粑软甜糯；具有补肺润喉、止咳定喘之功效，适宜肺结核、慢性支气管炎等慢性咳喘病人食用，便秘者亦可常食。 g'N^qk~yI D\"e!vQJv
原料：带皮五花猪肉５００ ｇ，甜杏仁２０ ｇ，冰糖３０ ｇ，湿淀粉５ ｇ，酱油５０ ｇ，料酒３０ ｇ，猪油１５ ｇ，葱、姜各３ ｇ。 K=s)Qt?d8k`UoI
制法：①将猪肉洗净，切成约２ ｃｍ见方的肉块；杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。 nZ td7lw2aKelKjRX"f
②铁锅用旺火烧热，倒入猪油，加冰糖１５ ｇ，炒成深红色，再加入肉块翻炒。当肉块呈红色时，下葱姜块、酱油、料酒，加入没过肉块的清水后放杏仁，待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖(要勤翻动，勿煳底)。 5~"
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③待肉块炖到六七成熟时，放入冰糖，炖至九成熟时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，再将炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，再倒入一些原汤，上蒸笼蒸到十成烂时取出，扣在盘上，将剩下的原汤烧开，加湿淀粉勾成芡汁，浇在肉上即可食用。 3&`L4nNRnY/d= -@
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