牛肚火锅

牛肚火锅
　　
　　原料：熟牛肚350 g，熟牛肠200 g。
　　配料：韩国辛辣面1包，胡萝卜40 g，尖椒、洋葱各50 g，大白菜叶50 g，香菇60 g，茼蒿菜100 g，蒜片50 g。
　　调料：①大喜大(牛肉粉)50 g，味精20 g，黑胡椒粉5 g。②葱末10 g，蒜末20 g，洋葱末20 g。③底料油100 g，牛骨浓汤800 g，清香型白酒3 g，色拉油、香油各30 g。
　　制作：①先将牛肚、牛肠切成5 cm长、0.8 cm宽的条状。②炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。③烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料①及牛肚、牛肠“炖”2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌。
　　特点：油重味厚，汤汁随着各种配料的加入随时变换口感。
　　

注：底料油
　　原料：①牛油5 kg，细辣椒面3 kg，黑胡椒粉400 g，盐500 g，大喜大(牛肉粉)800 g；②葱段500 g，姜块100 g，洋葱400 g。
　　制作：锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出。
　　将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可。
　　

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