馕包小公鸡

馕包小公鸡
　　
　　馕包小公鸡是在维吾尔族传统菜肴“肚包羊肉”的基础上研制创新的一款新菜。改用烤馕与小公鸡同烹成菜，馕饼酥软，鸡肉滑嫩，略带微辣，受到食客的青睐。
　　(肚包羊：羊肚洗净，装入切成小块的羊肉，烤熟食用。)
　　主料：当年小公鸡1只，重1 000 g。
　　副料：洋葱100 g，生姜10 g，蒜苗15 g，番茄20 g，直径25 cm烤馕1个。
　　调味料：咸盐4 g，酱油8 g，腐乳酱10 g，辣椒酱10 g，鸡精粉3 g，味精3 g，高汤300 g，菜籽油1 000 g(实耗200 g)，花椒油6 g，孜然粉4 g。
　　制作方法：
　　①小公鸡宰杀开膛，去内脏，冲洗干净，剁1 cm宽、5 cm长的条；馕切米字型16块，洋葱切荷花瓣，生姜切米粒，蒜苗切3.3 cm节，番茄切小丁。
　　②起锅加冷水入鸡块，烧开，撇净浮沫，捞出鸡块；另起锅加油1 000 g，烧七成热时入切好的馕块，炸深黄色捞出摆放在直径 40 cm圆盘内，焯水的鸡块也入锅滑油至半熟；锅底留油100 g，烧冒烟下洋葱瓣、姜米粒、蒜苗节、番茄丁炒出香味，入鸡块翻炒，用咸盐、酱油、腐乳酱、辣椒酱、鸡精粉、味精、高汤、花椒油、孜然粉调味，搅拌均匀，烧5分钟见鸡熟透、汤汁红亮、味香时出锅装在摆好的馕饼上，即可上桌。
　　此菜特点：馕饼砰砰作响，给人喜庆之感；鸡块滑嫩脱骨，咸鲜香辣兼备，酱味突出，食后留有孜然的特殊香味；馕饼酥软，复合味浓厚；整体菜肴汤色红亮，诱人食欲，造型丰满，美观大方。
　　

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