荷叶花肉

荷叶花肉
　　
　　特点：花香叶鲜，肉软烂酥，肥而不腻。
　　用料：猪肉500 g，鲜姜丝10 g，鲜荷花5 片，大米50 g ，芥末酱15 g ，酱油50 g，葱头丝15 g，葡萄酒15 g，五香粉5 g，鲜荷叶5 张。
　　制法：鲜荷花瓣洗净剁碎，掺入芥末酱中，拌均匀；猪肉洗净切成长10 cm、宽2 cm、厚5 mm的片，放入瓷盆内，加荷花芥末酱、酱油、葡萄酒、葱头丝、鲜姜丝，搅拌均匀，腌渍入味；大米洗净沥干，放入炒锅，用小火微炒，炒至呈黄色时，倒出晾凉，放在案板上碾碎，掺入五香粉，加少许开水，稍焖后，放入猪肉瓷盆内，拌均匀；鲜荷叶洗净，切成30 cm见方的片，放入温开水中浸泡，捞出沥干；再将荷叶正面朝下，顺次序平排放在案板上，每一片荷叶上放一片肉和一份米粉，逐份包好，摆在瓷盆内，入蒸锅蒸熟，取出后逐份扣在盘上即可。

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