“中式猪扒”的诀窍

　　
　　香港菜善于中菜西做或西菜中做，中西合璧。中式猪扒则是采用西餐中的猪扒创新而成的菜谱。
　　1.选用瘦中带肥的猪扒，则不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油等腌匀，已够嫩滑了，并可保持猪扒原汁原味。
　　2.应将猪扒外圈白筋处，略加切断，以免煮时，经受热使猪扒弯曲起来。
　　3.如猪扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要将猪扒上多余的生粉扫去，才可放入油锅中；否则油将变浑，难煎，效果很差。
　　4.煎猪扒时要先用旺火封面，煎至一边略呈硬身时，翻转改小火再煎熟。
　　5.如用半煎炸方法，应多加些油，油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟，起锅前要用大火稍煎，才不会“吃”油。
　　举例：
　　中式猪扒
　　用料：有骨猪扒(约500 g)4件，蒜茸1/2汤匙，洋葱1/2个，“糖醋果汁”2汤匙，熟油1汤匙，清水100 g。
　　腌料：食粉2/3茶匙，水2汤匙，生粉1.5汤匙，生抽1汤匙，绍酒1茶匙，姜汁2茶匙，生油1汤匙。
　　制法：1.猪扒用松肉器或刀背拍松，加腌料拌匀，然后入生油捞匀，放进雪柜腌约2~3个小时待用。
　　2.起油锅，入猪扒煎或半煎炸至两面黄，铲起待用。
　　3.再起锅，落油1汤匙，爆香蒜茸、洋葱丝，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下猪扒用旺火迅速地翻炒至汁液不多时，入熟油兜匀即可上碟。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。