鸡煮菜稀饭

　　
　　鸡煮菜稀饭为水族特色风味小吃。水族民风淳朴，热情好客，不论远亲近朋，或是非亲非故的陌生人，只要踏入家门，均为上宾。
　　鸡煮菜稀饭，是该民族的鸭煮菜稀饭、香猪煮菜稀饭等多种粥食中最有特色的一种，常在宾客到家后，最先用来做招待宾客的垫底饭，亦称迎宾饭。吃完此饭后，才开始安排正餐。按照民族习惯，一般将鸡煮熟后分成8块，主宾食头，尾作礼品送给主宾带走，其余部分由主人依宾主尊次分配，不足时多杀鸡，剩余部分主人享用。
　　原料：土公鸡1只约1 250 g，大米1 kg，新鲜时蔬300 g，精盐20 g，味精6 g。
　　制作方法：
　　1.将土公鸡宰杀，热烫拔毛，去内脏，清洗干净。
　　2.米淘洗干净。
　　3.新鲜时蔬洗净切碎末。
　　4.将公鸡入锅，注入清水，大火烧开，去沸沫，改小火炖至半熟时，撒入大米，随后将鸡取出，斩成8块，再入锅中煮，至大米烂成稀饭时，撒入菜叶末、精盐、味精即成。
　　制作关键：
　　1.水要一次性加足，中途不能再加水。
　　2. 8块为头尾、两翅、两胸、两腿。
　　3.撒米时从鸡头撒至鸡尾，表示友好。
　　4.由主人先把鸡分给客人，再依客序分别舀稀饭给客人食用。
　　特点：粥味鲜美，鸡肉香嫩，时蔬碎末点缀其间，色彩艳丽，席间融入民族食俗，主勤客尊，风味更加别致。

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