王麻子锅贴

　　
　　王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的。
　　原料：面粉5 000 g，新鲜猪五花肉5 000 g，水发木耳100 g，水发海米400 g，骨头汤2 000 g，菜馅5 000 g，红方1块，盐、酱油、味精、葱姜末、豆油适量。
　　制作程序：
　　1.制馅
　　(1)新鲜猪肉绞成颗粒状，入盆后加骨头汤2 000 g和酱油进行搅拌。
　　(2)待成黏糊状时加入化开的红方1块，把盐、味精、葱姜末调开，最后加入菜馅、水发木耳、水发海米，调拌均匀成馅。
　　2.成形
　　面粉加水和成面团，下剂，擀皮，逐个放左手上，右手持馅板拨馅入皮，捏成中间紧合、两头见馅的长条形。
　　3.熟制
　　平锅置火上，先薄薄淋一层豆油，摆入生坯，在生坯间浇水(锅贴间能见到水层为度)，加盖煎3~4分钟，敞开锅盖，淋豆油于锅贴间(2 000 g锅贴150 g油)，随即用铲起动锅贴，使油进入底部，再浇第二次水，水量约为第一次用水的1/3，加盖焖3~4分钟，用平铲取出，底部朝上摆在盘中即成。
　　技术要点：
　　1.面团一年四季皆用冷水和成。
　　2.馅料可用荤可素可三鲜，面馅比例1：1。
　　3.每500 g面做锅贴80个。
　　品质要求：入口焦嫩，滋味鲜美。

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