[药膳禽蛋类]当归鸡

【主料辅料】

肥嫩母鸡1只，姜片15克，当归25克，料酒50克，食盐40克，香油15克，葱段1克，味精5克

【烹制方法】

1.将当归洗刷干净，切为薄片待用。

2.将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。

3.将鸡放入锅内，注入清水2公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛入垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。

4.炒勺置火上，注入鸡汤1公斤烧开，调入食盐、味精，淋香油，浇鸡身上即成。

【工艺关键】

1.生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清澈见底。

2.旺火烧开，小火慢炖，约2小时许，当归出汁，鸡肉软

【风味特点】

1.当归，在二千多年前就进入医学领域了。1972年武威出土的《汉代医简》中，就有关于当归的记载。我国现存最早的一部药物学专著《神农本草经》将其列为上品，认为有大补精血，久服延年益寿之效。在南北朝时期，西羌人曾在宕昌、岷县一带建立了宕昌国，它是历史上偶而一现的昙花，在传续了一百四十多年后，就被北周灭亡了。但在《南史》中有这样一段有趣的记载：公元505年。宕昌国王粱弥博曾把当归作为贡品献给梁武帝，梁武帝高兴之寺，对梁弥博大加封赏，让他“佩以金章”，赐给他安西将军、陇西公之类的头衔。一味草药居然能博得帝王如此欢心，换来这样多的好处，主要是甘南岷县、宕昌一带的当归”多肉、枝少、气香”，在养血调气方面有特殊功效，妇人产后、室女痛经、年老体衰、精气不足，皆可用本品进补。

2.宕昌国曾用作贡品的当归，经过千余年的发展，已蜚声国内，誉们全球，在岷县人民生活中占有重要位置。据说三国时，姜维的母亲曾用当归暗示远方的儿子应当早日归来，“当归鸡”上席，谁能不产生思乡之情？此菜仿佛在不断地呼唤：“当归”！“当归”！

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