生长快速的北极鳕鱼 北极鳕鱼分布于整个北极地区,是典型的冷水性鱼类,当温度超过5℃时,即不见它们的踪影。它是一种中小型鱼类,最大体长可达36厘米,是北极地区重要的经济鱼类之一。

1.浮云鳕鱼羹

原料：
鳕鱼 250克 嫩豆腐 1块 油皮 2张 鸡蛋 1个 青蒜 半根 小葱 1根 姜片 2片
辅料：
腌料
盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙
调味料
料酒 2大匙 酱油 半大匙 盐 1小匙 胡椒粉、淀粉水 适量
做法：
1)、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。
2)、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。
3)、豆腐切小片；蛋打散。
4)、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

2.鳕鱼萝卜汤：

1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。
5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。
注：
1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。
2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。

3.香煎银鳕鱼

4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法：
1)、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2)、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3)、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4)、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

4.鳕鱼豆腐锅

原料：
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料：
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1) 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2) 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3) 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4) 最后，加入调味料及青葱即可。
注： 若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。

5.清蒸鳕鱼

【菜名】 清蒸鳕鱼
【特点】 色红、味鲜美。
【原料】
主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
【制作过程】
（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
（3）响油，用香菜叶点缀

6.雪菜蒸鳕鱼

原料：鳕鱼一块、雪菜100克、蒜2瓣、红辣椒1只
辅料：生抽2茶匙、老抽1茶匙、绵白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2茶匙、姜2片、料酒、
盐巴、胡椒粉少许
制作过程：
1). 银鳕鱼去鳞；洗干净后，沥干水分后加适量料酒、盐巴、胡椒粉将鱼身均匀涂抹后
待用；
2). 雪菜清洗干净后切成小粒并与生抽、老抽、绵白糖、水、植物油等搅拌均匀；
3). 蒜剁碎、红辣椒及姜切丝；
4). 银鳕鱼放入微波炉专用器皿上后将混合好调味料的雪菜、红辣椒丝、姜丝放在鱼身
上，裹好微波炉保鲜纸（留好通气口）用高火蒸5分钟后取出即可。

7.西兰花豆豉鳕鱼

基本材料 原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒 粉、色拉油。
1).鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟，取出待用。
2).锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3).西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

8.蛋黄酱鳕鱼

材料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙
调味料： 酒、盐、小麦粉、沙拉油
做法：1)．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。
2)．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4~5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。
3)． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。

9.三丝敲鱼

【所属菜系】 浙江菜
【原料】
鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克
【制作过程】
(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中氽熟后，过凉切条； 火腿、香菇切丝，菜心氽一下捞出沥水；
(2)锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即成。

10.香菇鳕鱼

程序：
1)、鳕鱼切厚片（1.5-2厘米），加料酒、味好美多味香粉（好像就是十三香）、盐、鸡精拌匀入味。
2)、将鳕鱼用蒸锅大火蒸熟。
3)、炒锅热油，放入干红椒，放泡好的香菇略炒，加少量酱油、盐，加水焖至香菇熟，勾芡出锅，淋在蒸好的鳕鱼上。

11.红焖鳕鱼
【原料】 鳕鱼1尾，油、酱油、姜、味精、糖、淀粉、料酒、汤、葱、花椒、椒油各适量。
【做法】 鳕鱼宰杀洗净，在鱼身两面每隔2厘米剞上象眼块花刀。将鳕鱼用少许酱油腌渍一下。锅内加油烧至八成热时，将鱼投入油中，炸至金黄色捞出。锅内留油加热，加调料，把鱼下人锅内，焖熟，勾芡，浇上椒油即可

12.豆酥鳕鱼
材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
做法：
1). 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
2). 将葱、将、蒜切末备用。
3). 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
4). 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。

13.红烧鳕鱼
材料：
鳕鱼 1片 沙拉油 3大匙 姜片　5片 葱段5段
A 料
酱油 3大匙 盐 1/4小匙糖　1/2大匙 酒 1小匙 胡椒粉1/2小匙
作法步骤：
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。

14.银鳕鱼+鲜橙沙拉
是从电视上学到的，非常简单的做法材料：银鳕鱼几段、玉米粒适中、鲜橙一个、沙拉酱、盐糖 先把鱼切成比玉米粒大，橙子也切成小粒烧开水，把鱼煮熟，把玉米粒焯一下，捞出控干水加入沙拉酱、盐、糖调味 很简单，很美味。

15.麻辣鳕鱼
味道酸酸甜甜的，好吃极了，反正我喜欢
雪鱼去杂洗净，里面的黑皮要去净哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠点的，把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好，
准备一只大碗，倒入醋，如果是米醋的话要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放适量的盐，味精，番茄酱，搅匀，再放大镜辣椒面少许，蒜切片，也放到碗汁里，尝尝，要酸甜适口就行了。
锅上热油，六成热时把雪鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色，成熟捞出
等油到八九成热时，再倒入复炸一次，炸至色金黄而皮酥，用勺磕有啪啪的声音时捞出
锅留底油，把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀就好了。还有，汤不要多，如果做一盘雪鱼的话，一大碗汁就足够了，还有炒的时间一定要短，不然鱼块的酥壳就会回软的。

16.千岛银鳕鱼

原料：鳕鱼500克。
调料：姜蒜末、千岛汁、精盐、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各适量。
1). 先做千岛汁，即番茄沙司中加入卡夫奇妙酱和炼乳搅匀待用；
2). 鳕鱼切薄片，加入精盐、胡椒粉、米酒入味备用；
3). 淀粉、面粉、蛋清调糊，鱼片蘸糊入油炸金黄色，码入盘中，浇上千岛汁即可。

17.香片蒸鱼
原料：银鳕鱼1块，香片10g，姜、葱、酒各少许。
1). 用盐、酒腌鱼约10分钟。
2). 将已用开水泡开之香片，置於鱼肚中并於蒸盘周围摆放少许香片及在鱼身淋上少许油，再加以蒸熟。
3). 将姜末、葱屑及辣椒用油爆香后，置於鱼身上以增加其鲜明度。

18.香蒜银鳕鱼
原料：银鳕鱼2块，姜（切丝）2片，芫荽1棵，洋葱1棵，
调料：蒜蓉1-2汤匙，生抽适量，熟油适量。
1). 银鳕鱼洗净，吸乾水分，洒上蒜茸。
2). 将鱼放入真空煲内锅中，蒸约7分钟。
3). 加上生抽，放於真空煲内锅断热烹调15分钟。
4). 淋上熟油，加入芫荽及葱段。