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厨艺交流

蔬菜常被放弃的营养

2008/7/19 16:39:21

人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢?
　　　
不良习惯1
　　　切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶
　　　扔掉莴笋的叶
　　　扔掉白菜的老叶

评点：蔬菜的每一个部分都有营养价值，比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子，的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。．
　　
不良习惯2
　　削掉茄子的皮
　　厚削萝卜、苹果、甘薯等皮
　　撕掉番茄的皮
　　
评点：茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。
　　
不良习惯3
　　掐掉豆芽儿的两头
　　扔掉青椒生籽的
　　白色海绵部分　
　　扔掉冬瓜的白色芯部　　
　　
评点：豆芽儿中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。　　

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