挖球 切条 做蚕蛹
　　
　　黄伟，内蒙古通辽人，擅长东北菜、蒙餐，现任呼和浩特工商局招待所厨师长。
　　
　　玉米赛“金蝉”18元
　　
　　亮点：用土豆做成的“金蝉”，形状有趣。
　　原料：熟鲜玉米150克，土豆750克，猪肉末20克。
　　调料：A、葱末2克，姜末2克，盐0.5克，味精1克，料酒5克。B、葱末2克，姜末2克，料酒10克，生抽10克，酱油5克，盐2克，味精2克，白糖2克，鸡精2克，鲜汤20克，水淀粉5克。C、色拉油20克，料油5克。
　　制作:1、将猪肉末20克加入调料A调成馅待用。2、将土豆雕刻椭圆形的蚕蛹，内部挖空拍入干生粉，酿入猪肉馅，将酿馅口粘上一点干生粉，入三成热油中火炸至金黄熟透待用。3、熟鲜玉米粒汆水拍生粉，入四成油中炸至干香金黄待用。4、炒锅中放色拉油，再放入调料B炒开，放入金蝉和玉米粒，用5克水淀粉勾芡，淋入调料油即可。
　　味型：咸香、香糯。
　　制作关键：挖空土豆之后要在里面拍上干生粉，否则在炸的时候酿入的肉馅会掉出来。
　　批量制作：将“蚕蛹”刻好，挖空，在水里浸泡，点菜后捞出拍粉，酿入肉馅，炸好入菜。
　　
　　贺寿薯条 制作/王宝峰
　　
　　22元/份 日售60份
　　亮点：一款另类中式薯条，简单易操作。
　　原料：土豆1000克，香菜、青红椒丝、广东腊肠、腊肉丝各5克。
　　调料：吉士粉50克，鹰粟粉200克，白芝麻（炒熟）100克，色拉油2500克，椒盐2克，黄油10克。
　　制作：1、土豆改刀成0.4厘米见方、5厘米长的条，用清水冲去淀粉。2、土豆条放入拌匀的吉士粉、鹰粟粉抓匀，加入少许水，下入白芝麻抓匀。3、锅烧油至五成热，下入土豆条，中火炸3分钟至金黄时捞出控油。4、锅烧黄油，下入香菜、青红椒丝、广东腊肠、腊肉丝煸炒出香，再放入炸好的土豆条、椒盐，大火翻炒2秒即可上桌。
　　味型：咸鲜脆香。
　　制作关键:1、挂白芝麻前，必须加适量清水，以手感发粘、糊不下流为佳，这样容易粘上芝麻。2、炸制土豆条时油温不可过高，否则容易外焦内生。
　　
　　鱼子烧土豆20元/份 日售20份
　　
　　亮点：土豆挖球和自炒鱼子酱搭配。
　　原料：土豆500克，黄瓜、胡萝卜各1根，马哈鱼子50克（也可以用一般的冰鲜鱼子或新鲜的鲤鱼、草鱼鱼子代替）。
　　调料：色拉油15克，葱油10克，盐3克，味精5克，料酒5克，胡椒粉3克，东古一品鲜酱油3克，辣妹子5克，蚝油3克，海鲜酱3克，水淀粉，清汤少许，葱姜蒜粒各5克，香油少许。
　　制作：1、土豆去皮入高压锅中加水上气压制3分钟捞出后入冷水中，然后用挖球器挖成球，余下的边角料可以做土豆泥，黄瓜、胡萝卜分别挖球，将胡萝卜入沸水飞水备用。把土豆球拍吉士粉备用，炒锅上火加油烧至五成热将土豆球炸金黄色捞出。2、把鱼子加入适量料酒、葱姜末拌匀一起上笼蒸10分钟，炒锅上火放入色拉油，下葱姜蒜下入料酒、辣妹子、海鲜酱、胡椒粉、蚝油、一品鲜、鱼子、清汤、盐、味精调好味道，勾芡，放入炸好的土豆丸子和胡萝卜、黄瓜球，淋葱油、香油装盘即可。
　　味型：咸鲜微辣。
　　胡金贵试制点评：此菜原料易得，制作简单，搭配合理。用鱼子调味提升了菜肴的鲜美度。
　　杨建华点评：如果用淡水鱼子可以加大用量至200克，因为淡水鱼子比较便宜，加入鱼子提鲜效果非常好。另外，我不主张加黄瓜球，容易出水。