本文作者：孙鹏哲 　　
栗子，又称板栗、毛栗子、魁栗、大栗、毛板栗、枫栗等，为山毛榉科植物栗的果实，其果肉金黄，味道甜美，素有“干果之王”的美称。
　　
我国是栗的故乡，良种甚多，如河北“良乡栗子”、“天津板栗”以“皮薄、粒大、味甜、香糯、可口”五绝而驰名中外；江苏邳县板栗以“个大如拳”誉满全国；无锡惠山的“桂花栗”即甜又黏，具有桂花滋味，受人宠爱：宜兴“处暑红”果肉极糯，宜制糖炒栗子，可与良乡栗媲美：还有山东“金丰板栗”口味极佳：浙江上虞板栗个大匀称；湖南靖县的栗果实大如鸡蛋。
　　
栗子，在我国古已食用，《礼记》载“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之。”可见，古人早已把栗子当作滋补品来孝敬尊长。《清异录》有“晋王尝穷追汴师，粮运不继，蒸栗以食，军中逐呼栗为河东饭”的记载。范大成有“紫烂山犁红皱枣，总输易栗十分甜”的诗句。
　　
栗子不但味美，而且还是一味治病的妙药，唐孙思邈《千金食治》谓其“味威、温、无毒。益气，厚肠胃，补肾气。“陆游”齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。“宋苏子由”老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三烟徐收白玉浆。的诗句，是食栗治病的写实。民间有“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂”的俗语。
　　
中医认为其味甘，性温，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，可用于反胃、腹泻、腰脚软弱、便血等症。现代医学研究认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症。对中老年人来说，栗子是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子虽好，但难以消化，忌一次服食过多，以免引起消化不良：因其含淀粉量高，故糖尿病人忌食。
　　
下面，笔者将近年制作的几例栗子佳肴，现整理成方，不足之处，还望大家指正。
　　
　　拔丝栗子球
　　原料：栗子肉300 g，糯米粉50 g，猪肥膘肉泥50 g，鸡蛋2个，糖桂花20 g，干淀粉、白糖、朱古力针、色拉油各适量。
　　制法：1　将栗子肉入笼蒸20分钟取出，用刀压成茸，加入白糖、糖桂花、糯米粉、猪肥膘泥揉匀，搓成条，切成小段，放入干淀粉中滚成栗子大的球；鸡蛋磕碗内搅打均匀。
　　2　锅加油烧至五成热，将栗子球挂匀鸡蛋液，放入油锅中，炸至色泽金黄且熟透时，捞出沥油。
　　3　锅留少量油，放入白糖，用中火熬至白糖融化且起小泡时，倒入炸好的栗子球，裹匀糖浆，装入铺有一层白糖的盘中，撒朱古力针，随带一碗凉开水上桌。
　　特点：色泽金黄，形如板栗，外脆里软，香甜可口。
　　
　　酱香栗子煲
　　原料：栗子肉300 g，水发香茹100 g，油豆腐100 g，净草鱼肉150 g，菜心150 g，姜片、蒜片、葱颗各5 g，海鲜酱、排骨酱、柱候酱各10 g，蚝曲、料酒、酱油、白糖、高汤、香油、色拉油各适量。
　　制法：1　草鱼肉切成3 cm的方块，纳碗，加入酱油、料酒、精盐腌5分钟；菜心入沸水汆熟，摆入煲中垫底。
　　2　锅加油烧至七成热，倒入鱼块，炸至紧皮时捞出，然后倒入栗子肉稍炸捞出。
　　3　锅留底油，放入姜片，蒜片、葱颗炒香，加入海鲜酱，柱候酱、排骨酱，掺入高汤，放入香茄、栗子肉、鱼块、油豆腐，加入精盐、料洒、蚝油、胡椒粉、白糖、酱油，用小火烧至汁将尽时，淋香油倒入煲中，稍加热即可。
　　特点：色泽红亮，质地酥软，鲜香爽口，风味独具。
　　
　　栗子焖鳗鱼
　　原料：鳗鱼1条(750 g)，栗子肉300 g，泡椒、豆瓣酱、蚝油、蒜片、葱颗、姜片、精盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、色拉油各适量。
　　制法：1　将鳗鱼宰杀治净，切成3 cm的段，纳盆，加入精盐、料酒腌10分钟。
　　2　锅加油烧至七成热，倒入鳗鱼块，炸至紧皮时捞出，再倒入栗子炸熟取出。
　　3　锅留底油，放入葱姜蒜、泡椒豆瓣酱煸香，掺入高汤，放入鳗鱼块、栗子肉，调入精盐、蚝油、胡椒粉、酱油、白糖、鸡精，用小火烧约15分钟，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋明油，起锅装盘。
　　特点；色泽红润，鳗鱼软烂，栗子软糯，鲜香味醇。
　　
　　八宝栗子羹
　　原料：栗子肉300 g，苹果50 g，梨50 g，香蕉50 g，蜜枣50 g，菠萝50 g，鲜百合25 g，保鲜核桃仁25 g，枸杞子10 g，白糖、醪糟、水淀粉各适量。
　　制法：1　将栗子肉、苹果、梨、香蕉、蜜枣、菠萝分别切成薄片：枸杞子用温水泡透。
　　2　砂锅加水烧沸，放入栗子片、百合，加入白糖焖煮10分钟，倒入苹果、香蕉、梨、蜜枣、菠萝、枸杞子稍煮，用水淀粉勾薄芡，倒入醪糟搅匀，盛入汤碗即可。
　　特点：色泽绚丽，甜香味美，营养丰富。