[配方] 　鹿鞭30克，味精3克，子公鸡1只，酱油15克，姜丝　

3克，花椒水25克，葱段50克，八角2粒，料酒 10克，鸡汤200克，

盐5克，素油100克。

　　[制作]

　　1．把子公鸡宰杀后，去毛桩内脏及爪，从脊背处劈开，掰离

胸骨，把水用洁净布搌干。

　　2．炒锅内放素油，烧至六成热时，把鸡放入油内，炸至深红

色时捞出，放在碗里。把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水、制过

的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内，添汤，上屉蒸透取出。把汤滗在

碗内，除去葱、姜、八角，把鸡扣在盘里。

　　3．炒锅内放素油，把葱段放入锅内，煸炒至金黄色时，把鸡

汤倒入锅内，加味精，用淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸡身上即成。

　　[功效] 补肾壮阳，益精。适用于肾阳虚所致的阳痿，腰膝酸

痛，耳鸣、子宫寒冷不孕等症。

　　[食法] 每日1次，佐餐食用。

　　鹿胶蒸鸡

　　[配方] 鹿角胶12克，味精 3克，子公鸡 1只，精盐 5克，水

发冬菇 200 克，酱油 25 克，油菜梗 150克，花椒 2克，葱段10

克，鸡汤 500克，姜片 10克，素油 50克，蜂蜜 15克。

　　[制作]

　　1．将子公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处破开，拍

断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂

蜜 。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片，用开水烫一下，捞出投

凉。

　　2．炒锅内放入素油(1000克，实耗50克)，烧六成热时，将鸡

下入锅内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤，

鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取

出，除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。

　　3．把鸡取出，除去鸡骨，切成长4厘米，宽2厘米的条，鸡皮

向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分

钟取出 ，把汤滗入锅内 ，再把鸡扣在盘内。锅内汤烧开后，勾芡

粉，淋明油浇在鸡条上。

　　　4．将锅内加入鸡汤，把油菜和 10个冬菇下入锅内，放精盐

、味精 ，烧开勾芡粉 ，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周

围，每块油菜根部上1个冬菇即成。

　　[功效] 补血，益精。适用于腰膝无力，阳痿，早泄，滑精，

虚寒崩漏等症。

　　[食法] 每日1次，佐餐食用。

　　壮阳海参

　　[配方] 鹿鞭 30 克，酱油 15克，黄狗鞭 30克，白糖10克，

牛鞭100克，料酒 5克，水发海参300克，花椒水3克，虾仁 30克，

味精3克，湿淀粉 10克，素油 50克，鸡汤 500克，盐3克。

　　[制作]

　　1．将鹿鞭 、狗鞭 、牛鞭浸泡后，顺阴茎破开，除去尿道内

皮，洗净，装入蒸盆内，蒸3小时，备用。

　　2．海参切长条厚片，用开水烫一下捞出。虾仁放入碗内，加

开水泡好，淘净泥沙。

　 3．炒锅内放素油，烧六成热时，把海参倒入锅内炸一下倒出。

　　4．炒锅内放素油，烧热时用酱油炝锅，把虾仁放入锅内，添

鸡汤，加花椒水 、料酒、白糖、味精，再把海参倒入锅内，将蒸

熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭也放入锅内，再把锅置文火上煨3分钟，用

淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

　　[功效] 补肾壮阳，益精填髓。适用于虚损劳伤，阳痿，腰膝

酸痛，耳鸣，妇女子宫寒冷，尿频等症。

　　[食法] 每日1次，佐餐食用。

　　斑龙海参

　　[配方] 鹿茸6克，味精3克，虾仁30克，料酒10克，水发海参

300克，湿淀粉5克，水发干贝50克，白糖3克，冬笋片 25克，花椒

水 2 克，油菜心 25 克，芝麻油 3 克，酱油15克，鸡汤100克，

精盐3克。

　　[制作]

　　1．将鹿茸研成细粉；虾仁去壳，洗干净；水发海参洗净，切

4厘米长，2厘米宽的条；干贝洗净，去杂质；冬笋片洗净；细菜心

洗净；冬笋片炸一下，捞出。 3．将锅内放入酱油、料酒、白糖，

下入鹿茸粉、虾仁、海参、干贝，加入花椒水、味精、精盐，在文

火上煨 2分钟，加入冬笋、油菜，上武火勾淀粉芡，淋上芝麻油，

出锅盛入盘内即成。 [功效] 壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨，

益寿年。适用于肾阳虚之阳痿，早泄，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下

，精亏眩晕，耳鸣等症。 [食法] 每日1次，佐餐食用。

　　巴戟鸡茸鹿筋

　　[配方] 巴戟 10克，水发口蘑 5克，水发鹿筋150克，油菜10

克，鸡肉50克，精盐2克，鸡蛋清1个，料酒6克，冬笋 10克，味精

3克，火腿10克，鸡汤250克。

　　[制作]

　　1．巴戟去内硬梗，切 2 厘米长的段，用糯米拌炒至米焦，去

米，将巴戟研成细末；把水发鹿筋切成 3 厘米长的段，用开水烫

透，控净水分。冬笋、火腿、油菜切成象眼片；口蘑切成薄片。

　　2．将鸡肉砸成细泥 ，加入鸡蛋清 、鸡汤、精盐，搅成粥糊

状，放入切好的鹿筋，搅拌均匀。

　　3．炒锅内放入开水 ，将拌好的鹿筋 、鸡泥撒入锅内，烧开

后，浮起时捞出。

　　4．锅内放入鸡汤 、冬笋、口蘑、油菜、火腿、精盐、料酒、

巴戟粉，烧开后，放入氽熟的鸡茸鹿筋，撇净浮沫，放入味精，盛

入汤碗内即成。

　　[功效] 补肾阳，强筋骨，祛风湿。适用于腰膝无力，关节酸

痛，小便不禁，阳痿，遗精，风寒湿痹等症。

　　[食法] 佐餐食用。

　　苁蓉芙蓉鹿鞭

　　[配方] 肉苁蓉 15 克，料酒 10克，水发鹿鞭100克，花椒水

10克，鸡蛋清 3个，盐 3克，水发兰片10克，味精3克，水发冬菇

10 克，素油 25 克，火腿 10 克，湿淀粉10克，油菜10克，上汤

250克，姜丝3克。

　　　[制作]

　　1．将肉苁蓉润透，刮去鳞片，洗净，切薄片；将熟鹿鞭从中

间破开，去掉其中白色内膜皮，用水洗净，顶刀切成薄片。

　　2．将鸡蛋清和上汤搅匀，加精盐、味精、料酒再搅匀，上屉

蒸熟取出。

　　3．将兰片、火腿、油菜切成象眼片；冬菇洗净，一切两半。

　　4．把鹿鞭片用开水氽透捞出，滗净水分。 5．炒锅内放入上

汤，加入兰片、火腿、冬菇、油菜、盐、姜丝、料酒、花椒水、鹿

鞭片、肉苁蓉片；烧沸后，撇净浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米

汤芡，淋上明油，盛入芙蓉汤碗内即成。

　　[功效] 补肾益精，强筋健骨，润肠通便。适用于腰膝酸软，

阳痿，不孕，肠燥便秘等症。

　　[食法] 佐餐食用。

　　炒二茸

　　[配方] 鹿茸粉 6克，鸡蛋清 2个，松茸200克，盐3克，鸡肉

150克，芡粉 25克，火腿3片，味精3克，熟豌豆15粒，姜4克，葱

6克，素油35克。

　　[制作]

　　1．将鹿茸研成细粉；松茸蘑菇洗净，切成薄片；鸡肉洗净，

切成3厘米长的薄片；火腿切成薄片；熟豌豆煮熟；鸡蛋清、盐、

味精、芡粉勾成汁液。

　　2．将素油放入热炒锅内，烧六成热时，加入鸡肉、松茸、鹿

茸粉、豌豆、火腿炒熟，加汁液，勾成薄芡，即成。

　　[功效] 补肾壮阳，益精填髓。适用于肾阳虚，阳痿，精亏，

耳鸣，腰膝酸冷，滑精，梦遗，早泄等症。

　　斑龙熊掌

　　[配方］ 鹿茸片(斑龙)6克，蜂蜜2克，酱油2克，人参10克，

料酒10克，净熊掌1只(1000克)，湿淀粉5克，花椒水15克，香菜段

10克，素油250克，姜片10克，鸡肉500克，盐5克，鸡汤1000克，

味精3克。

　　[制作]

　　1．将人参润透，切片；鹿茸用酒润透，切薄圆片备用。

　　2．把熊掌放入盆内，加入鸡汤渗过为止，加入姜、葱上笼蒸

半小时取出，将熊掌面抹上蜂蜜，用八成热油炸至金黄色时捞出，

掌面向上，顶刀切成2厘米厚的片，掌面向下，整齐地码在碗内。

　　3．把人参、鹿茸片放在熊掌面上，把猪肉和鸡肉切成1.5厘米

的块，备用。

　　4．炒锅内放底油，烧至六成热时，放葱、姜块炸成金黄色，

把鸡肉、猪肉、盐、味精、花椒水烧开，倒在熊掌碗内，上笼屉蒸

熟取出；除去鸡肉，猪肉、姜、葱，将熊掌和原汁(掌面朝下)倒入

盘内，盛在盘子中间，放入香菜，用花装饰上桌即成。

　　[功效] 益气血，壮元阳，补精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之

阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕、耳鸣等症。

　　[食法] 每周1次，佐餐食用。

　　苁蓉熟地炖鳖鱼

　　[配方] 肉苁蓉 15 克，龙齿 10 克，熟地黄 20克，鳖鱼1只

(750克)，菟丝子 15 克，黄芪 30 克，料酒10克，当归15克，姜

10克，穿心莲 12克，葱15克，巴戟15克，盐4克，莲肉 20克，味

精 3克，北五味子15克，胡椒粉3克，人参15克，鸡油25克，嫩鹿

茸(酥制) 10克，上汤2800毫升，白茯苓20克。

　　[制作]

　　1．将以上药物炮制后 ，放入纱布袋内 ，扎紧口，鳖鱼宰杀

后，去头、尾、肠杂及爪，留鳖甲；姜拍松，葱切段。

　　2．将药包、鳖肉、鳖甲、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上

汤、鸡油，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、

胡椒粉即成。

　　[功效] 助阴和阳。适用于阳盛阴微 ，气盛血虚，精气妄溢，

强中等症。

　　[食法] 每日1次，佐餐食用。

　　翡翠鹿茸筋

　　[配方] 鹿茸 6克，味精3克，水发鹿筋500克，料酒10克，油

菜心 200克，鸡汤250克，精盐5克，淀粉 5克。鸡油 50克，姜油

50克，素油50克，葱油10克。

　　[制作]

　　1．把鹿筋切成 5厘米长的段，放入开水锅内烫一下捞出，用

凉水投凉，控干水分。

　　2．炒锅内放入素油，烧至六成热时，加入鸡汤，放入鹿筋；

将鹿茸片洗净后，放入锅内，加盐、味精、料酒，用文火煨 5 分

钟。

　　3．另用炒锅加底油，加入鸡汤、油菜心、盐、味精、料酒；

开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，将油菜心取出，根向内摆在圆盘

周围。

　　4．把锅内的鹿筋，移至武火上，勾淀粉芡，加姜、葱油，鸡

油，盛在油菜中间即成。

　　[功效] 补血气，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之

阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。

　　[食法] 佐餐食用。

　　杜仲茱萸雄鸡煲

　　[配方] 鹿角胶10克，子公鸡1只，杜仲20克，料酒10克，山茱

萸15克，姜5克，山药15克，葱10克，熟地黄30克，盐5克，枸杞子

20 克，味精 3 克，菟丝子 15 克，胡椒粉 3 克，制附子10克，

上汤3000克，肉桂6克。

　　[制作]

　　1．将鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；把药物洗净，装入洁净

纱布袋内，扎紧口；姜拍松，葱切段。

　　2．将子公鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，

置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，取出药包不用，加入盐、味

精、胡椒粉搅匀即成。

　　[功效] 补精血，添精髓，益肾阳。适用于命门火衰，精血不

足，气短神疲，阳痿，遗精等症。

　　[食法] 每日1次，每次吃鸡肉50克，喝汤，佐餐食用。

　　参茸熊掌

　　[来源]《吉林菜谱》

　　[配方] 人参15克，鹿茸片1克，净熊掌1000克，猪肉250克，

鸡肉 250 克，猪油50克，鸡汤1000克，香菜，葱，姜，精盐，味

精，蜂蜜，酱油，料酒，水豆粉，花椒水各适量。

　　[制作]

　　1．将净熊掌放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊掌为度，加入

葱、生姜，上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上，在八成热油

内炸成金黄色捞出，先将掌面向上，顶刀切成厚0.66厘米的片，然

后掌面向下，整齐地码在碗内。

　　2．将人参用水泡软，切成长5厘米的细丝，同鹿茸片一起放在

熊掌上；把猪肉和鸡肉切成1.6厘米的方块备用。

　　3．将勺内放底油，油热时，放葱、生姜，炸成金黄色，把鸡

肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、精盐、味

精 、花椒水、鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出，拣去鸡

块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺内，用

文火煨 5 分钟 ，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘

中，放上香菜即成。

　　[功效] 补气血，健脾胃，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于

气血不足所致的各种证候。

　　[用法] 佐餐食。

　　
　　附子熟地炖乌龟

　　[配方] 制附子15克，老龟1只(1000克)，熟地黄20克，山药

20克，鸡肉200克，枸杞子20克，盐5克，鹿角胶10克，味精3克，

制菟丝子 15克，胡椒粉3克，姜汁炒杜仲15克，姜5克，炒山茱萸

15 克，葱 10 克，当归 20 克，上汤 2800 毫升，肉桂 9克，鸡

油25克，料酒10克。

　　[制作]

　　1．将以上药物洗干净 ，装入纱布袋内 ，扎紧口将老龟宰杀

后，去头、尾及肠杂；姜拍松，葱切段；鸡肉洗净，切3厘米见方

的块状。

　　2．将药袋 、鸡肉 、老龟 、姜 、葱 、料酒、上汤同放炖锅

内，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、鸡油、味精、

胡椒粉即成。

　　[功效] 补肾，壮阳，填精，健脾。适用于肾阳虚导致的阳

痿、精冷、精少，精稀等症。

　　[食法] 每日1次，佐餐食用。

　　胡卢巴炖猪腰

　　[配方] 胡卢巴6克，巴戟(去心) 10克，萆薢6克，石斛10克，

毕澄茄(拣用) 6克，附子10克，茯苓10克，盐5克，山药15克，味

精3克，沉香6克，胡椒粉3克，鹿茸10克，鸡油25克，猪腰3对，上

汤1800毫升，料酒10克。

　　[制作]

　　1．将以上药物炮制后，洗净，装入纱布袋内，扎紧口猪腰洗

净，一切两半，去白色膘腺，切成腰花，姜切片，葱切段。

　　2．将药包放入炖锅内，加入上汤、姜、葱、鸡油、料酒，置

武火上烧沸，文火煮25分钟，加入腰花、盐、味精、胡椒粉，煮熟

即成。

　　[功效] 温肾散寒。适用于小腹冷痛，小便白浊，精液冷症，

肠鸣走气等症。

　　[食法] 每日1次，佐餐食用。

　　红烧鹿肉　

　　[配方] 鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜，酱油，绍酒，精

盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻

油各适量。

　　[制作]

　　1．将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。

　　2．将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红

色时捞出。

　　3．将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精

盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨

炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜

段即成。

　　[功效] 补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用

于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。

　　[食法] 佐餐食，亦可作下酒菜。

　　龟鹿童子鸡煲

　　[配方] 鹿角胶 15克，菟丝子20克，龟板胶15克，子公鸡1只

(1000克)，炙黄芪 30 克，熟地黄30克，姜5克，淫羊藿15克，葱

10克，益智仁9克，味精 3克，构杞子30克，盐5克，巴戟天15克，

胡椒粉3克，肉苁蓉20克，上汤3000克。

　　[制作]

　　1．将子公鸡宰杀后 ，去毛桩、内脏及爪；把以上中药洗净，

放入纱布袋内，扎紧口，姜拍松，葱切段。

　　2．将子公鸡 、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，

置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀

即成。

　　[功效] 补中益气，滋肾壮阳。适用于肾阳虚阳痿，早泄，遗

精等症。

　　[食法] 每日2次，佐餐食用。

　　鹿角胶炖鱼肚

　　[配方] 鹿角胶10克，五味子20克，龟板胶10克，肉桂9克，人

参20克，鱼肚300克，山药30克，姜5克，枸杞子25克，葱10克，山

茱萸 15 克，盐 4 克，麦冬 20 克，味精 3克，菟丝子20克，胡

椒粉3克，肉苁蓉20克，鸡油25克，熟地黄25克，上汤800毫升，巴

戟天15克。

　　[制作]

　　1．将以上药物洗净 ，放入纱布袋内，扎紧口；鱼肚发胀，切

4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

　　2．将药袋 、鱼肚、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，置

武火上烧沸，再用文火炖煮 35 分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡

油，搅匀即成。

　　[功效] 补肾填精 ，温肾壮阳 。适用于精冷 、量少、稀薄等

症。

　　[食法] 每日1次，佐餐食用。

　　鹿茸扒猴头蘑

　　[配方] 鹿茸粉 6 克，花椒水 10 克，水发猴头250克，鸡汤

300克，素油75克，味精3克，盐2克，葱10克，料酒10克，湿淀粉

5克。

　　[制作]

　　1．将水发猴头蘑用水洗净，切成厚长片，正面向下、码在盘

内；火腿、冬笋切成小片；葱切段，姜切块。

　　2．炒锅内放素油 ，烧热后 ，用姜、葱块炝锅，加鸡汤、精

盐、味精、冬笋、火腿片；再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内，用盘盖

严，移在文火上煨10分钟，再用中火，加葱、姜，用湿淀粉勾芡，

淋上明油，翻匀出锅即成。

　[功效] 壮元阳，补血气，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳

痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下 ，耳鸣，精亏眩晕等症。

　　[食法] 每周1次，佐餐食用。

　　鹿茸扒黄蘑

　　[配方] 鹿茸粉6克，味精2克，水发黄蘑150克，素油40克，熟

鸡腿肉 150 克，鸡汤150克，酱油25克，姜10克，花椒水5克，葱

10克，料酒5克，湿淀粉25克，白糖5克。

　　[制作]

　　1．将鹿茸片烘干，研成细粉；把鸡腿肉切成长4厘米的片，皮

向下码在盘内一边；黄蘑用开水烫一下捞出，用凉水洗一下，挤净

水分，用刀片成块，码在盘的另一边。

　　2．炒锅内放入油，待油烧至六成热时，用姜 、葱爆香，加酱

油、鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖，待烧沸后，捞出姜、葱，

撇净浮沫，将鸡腿、黄蘑放入锅内，加入鹿茸粉，用文火煨透，加

入湿淀粉勾芡，放人明油，翻匀，盛入盘内即成。

　　[功效] 补气血 ，壮元阳，益精髓，强筋骨，抗衰老。适用于

虚劳羸瘦，精神倦怠，眩晕，耳鸣，耳聋，目暗，阳痿，早泄，梦

遗，癌症，腰膝酸软等症。

　　[食法] 每日1次，正餐佐餐食用。

　　鹿茸苁蓉炖猪心

　　[配方] 鹿茸10克，韭菜子10克，肉苁蓉20克，禹余粮(煅，醋

淬)10克，桑螵蛸15克，当归20克，破故纸9克，巴戟天15克，山茱

萸 9 克，菟丝子 20 克，龙骨 9克，杜仲15克，乳香1克，益智仁

9克，猪心2只，川