辽参烧鸡
味型：家常味　　　　　　　　　　　　
原料：仔鸡20克，辽参1条，香菇1个，青笋头15克
调料：豆瓣15克，泡椒10克，姜蒜各2克，劲霸鲍鱼汁3克，味精5克，鸡精5克
制作：一、将辽参发好，仔鸡剁成块，香菇、笋头改刀备用；二、仔鸡汆水、拉油，油温7成热，炸十多分钟。下姜米、蒜米、豆瓣炒香加入高汤熬2分钟，用漏勺打渣，去掉豆瓣，然后下鲍鱼汁、老抽入味；三、再放入辽参、仔鸡、香菇、笋头小火烧15分钟烧熟，起锅装盘摆好，用原汁勾芡淋在辽参上即可。
特点：辽参软糥，仔鸡滑嫩、鲜香，川粤结合
制作关键：因为最后熬成浓缩的汁，注意把握火候，不要烧糊，烧烂。
辽参的发制：开水泡至水温变凉取出，放入冰块里，冰融化成水烧开。等水温变凉倒掉，再用冰块冰，如此反复共发四、五次，直至辽参发得肥大为止。发过两三次后，将辽参去肠，洗净后再如此发两次。
创新点：此菜的灵感来自奥菜鲍汁扣辽参，用仔鸡来配辽参，味道更鲜美。而且加了香菇和青笋头，荤素搭配，不腻。

蜜汁鸭舌
味型：咸鲜味型　　　　　　　　　　
主料：鸭舌250克，青红尖椒各100克
调料：蜂蜜10克，美极鲜酱油5克
制作：一、将鸭舌去根，氽水，洗净，放入卤水（可用李锦记卤汁代替）中用小火卤熟上色，约6分钟捞起。二、青红尖椒切丁，放入炒锅之中炒熟入味，装在盘中做垫底。三、炒锅上火，放上青红尖椒粒、鸭舌，加入蜂蜜、美极鲜酱油翻炒两下，滴上香油起锅装在青经红尖椒上即成.
特点：鸭舌粑软，入口香浓扑鼻，回味悠长
技术关键：注意各种调料的比例一定要适当。
创新点：川味新做，加蜜汁。

明炉桂花鱼:
味型：家常味　　　　　　　　　　　
主料：桂鱼一条　
辅料：泡萝卜粒15克，野山椒15克，土芹菜粒15克，泡椒20克，味精5克，鸡精5克，白砂糖5克
制作方法：一、泡萝卜、土芹菜、泡菜、青红椒、野山椒切成粒备用；二、桂鱼杀好后,切上十字花刀,锅中加水、姜葱、料酒、盐等，把鱼煮3分钟煮熟后捞出装盘；三、炒锅上火,加入泡椒末放入切好的辅料炒香，加入鲜鸡汤入味、勾芡挂在鱼上即可。
特点：鱼肉细嫩、鲜香，泡椒味浓，酸辣开胃

夹饼牛肉松:
味型：咸鲜味　　　　　　
主料：牛肉末250克，虾米20克　
辅料：油酥花生米25克，自购夹饼250克（一种发面饼，可用烧饼代替），姜蒜米10克，芽菜5克，红尖椒粒5克，味精5克，鸡精5克，安多夫4克（一种食用碱）
制作：一、将牛肉用2克盐、4克安多夫腌制后细细切成粒，划油盛出；虾米蒸熟剁成末，花生米、青红尖椒切成细米，大蒜米炸成金黄；三、炒锅上火放底油，下牛肉末炒断生后加入虾米、青红椒米、油大蒜米炒香入味，最后加入花生米起锅装盘；三、夹饼放入油锅中炸成色泽金黄时，捞起切成两半装入盘边即成。
特点：入口化渣，香辣之中略带海鲜味，吃法新颖

特色酱肉丝:
味型：酱香味　　　
主料：猪里脊150克　
辅料：黄瓜25克，大葱丝25克，面皮100克，红椒丝15克，盐2克，味精5克，鸡精5克，白砂糖2克，甜面酱20克，老抽2克
制作方法：一、猪里脊切丝腌制，黄瓜、大葱、红椒切丝；二、将猪肉丝拉油，炒锅上火，下甜面酱炒香，加入肉丝入味，炒上色起锅装盘，盘上放入黄瓜丝和大葱丝、红椒丝，加上蒸热的面皮即成。(注:用面皮包主辅料吃)
特点：肉丝滑嫩，酱香味浓，吃法独特

三椒酱香兔丁
味型：酱香味　　　　
原料：兔里脊150克　
调料：青红尖椒50克，野山椒15克，竹笋25克，盐2克，味精5克，鸡精5克，白砂糖2克，老抽2克，甜面酱10克　
制作方法：一、兔里脊丁腌制，野山椒切丁，竹笋、青红尖椒切丁；二、兔里脊拉油，竹笋氽水，青红尖椒拉油，炒锅上火，放入甜面酱微炒。加入主辅料同炒香炒上色入味，淋上香油起锅即可。
特点：兔肉滑嫩，酱香味浓，略带酸辣味

铁板鱿鱼须
味型：家常味　　　　　　　
原料：鱿鱼须200克　　
调料：青红尖椒100克，野山椒30克，盐2克，味精5克，鸡精5克，糖5克，干辣椒20克，孜然粉5克，老抽2克，香油2克
制作：一、鱿鱼须切花刀，码姜、葱、料酒腌制；二、青红尖椒切节,鱿鱼须氽水,和青红尖椒拉油后,炒锅内留油,加入干辣椒，野山椒炒香,加入鱿鱼须,青红尖椒节,炒香吃味,加入孜然起锅,淋上香油即成
特点：浓郁香脆，老干妈味浓