藏红花鱼翅
原料:鲜金勾翅。
调料:料酒、盐、鸡油、生粉。
配料:菜胆、掐菜、胡萝卜、藏红花。
制作:鲜的鱼翅经去沙蒸制后,加入鸡汤煲3个小时;菜胆围边,将煲好的鱼翅在藏红花汁中煨15分钟,起锅即可。
特点:鱼翅软糯,口感焦香。
脆皮炸仔鸡
原料:本地仔鸡1只。
调料:风沙粉、盐、糖、酱油。
配料:西芹、胡萝卜、大蒜、香葱、洋葱。
制作:将本地仔鸡宰杀处理干净,入蔬菜汁腌制入味,取出腌透后的仔鸡晾干,入油锅炸制即可。
特点:鸡肉鲜美,回味悠长。
豆蓉酥
原料:面粉、豆蓉馅。
配料:猪大油、糖、鲜豌豆。
制作:开酥做皮,包入自制的豆蓉馅,入烤箱烤至起酥即可。
特点:入口即化,豆蓉甜香。
香糟武昌鱼
原料:武昌鱼。
调料:糖、醋、酱油、盐。
制作:将武昌鱼过油后,包入荷叶,与配料、调料入坛卤4小时即可。
特点:五味适中,骨酥肉鲜。
砧板风干鳗
原料:活鳗鱼。
调料:盐、糖、料酒。
制作:将鳗鱼宰杀后腌制6小时,风干2天后温油炸制即可。
特点:鲜香、软脆。
蟹肉烩生翅
原料:金勾翅、蟹肉。
调料:盐、老抽、冰糖水、生粉、顶汤、鸡油。
制作:将涨发好的鱼翅煨透,浇淋顶汤即可。
京葱银雪鱼
原料:银雪鱼。
调料:葱油、糖、盐、水淀粉。
制作:银雪鱼去皮后腌制1天,温油炸制即可。
特点:香而不腻,葱香味浓。
小豆腐
原料:豆腐、油菜。
调料:盐、猪大油。
制作:生黄豆蒸透,油菜沸水,用刀斩碎后放入锅中煸炒,跟小饼卷食即可。
特点:农家风味,豆香菜醇。
钻石私房鲍
原料:南非鲍。
调料:蚝油、生粉、盐、陈皮、酱油。
制作:将涨发好的鲍鱼煲制6小时,入冰球即可。
特点:造型美观,质感粘香。
小笼蒸双味
原料:猪肝、草鱼。
调料:生粉、盐、蛋清、葱丝。
制作:将猪肝、草鱼分别腌制10分钟,蒸制9分钟即可。
特点:营养合理,软嫩鲜透。
蟹黄羊脑鱼腹
原料:羊脑、草鱼。
调料:清汤、盐、鸡油、生粉、葱姜丝。
制作:将鱼料、羊脑蒸透后加入清汤蟹肉,烧开即可。
特点:软糯鲜香,汤鲜味美,营养配比高。