鱼翅产于红海，印度，菲律宾，日本，朝鲜等地，中国南海和东海也产，尤其是南美一带及南太平洋产者为佳。

一、当台位点了红烧、黄烧、鲍汁鱼翅系列菜式：

1、点菜人员提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备
2、管事部接单后通知鲍翅组做好相应准备：准备鲍鱼车（打开气阀，备好展示巾，白手套）
3、服务人员准备好：
（1）　　　 骨碟、垫纸：用于盛鱼翅碗
（2）　　　 小勺、垫盘：用于客人食用鱼翅
（3）　　　 底盘、小勺、翅碗一套：用于宾客品尝鱼翅汁
（4）　　　 翅碗：用于成装鱼翅汁捞饭
（5）　　　 餐叉一片：方便鲍翅烹调师操作
4、上鱼翅：
（1）　　上鱼翅配料：依次将银芽、香菜、火腿汁、浙醋上至转盘上，转至主人与主宾之间：“打扰一下，这是吃鱼翅用的、、、、、、，您可以根据自己的口味适量添加。银芽爽口，香菜可增加鱼翅香味，火腿汁较咸，可根据您的需要添加，浙醋助消化，可以在吃完鱼翅后用。
（2）　　展示鱼翅：鱼翅盘下垫有垫纸和骨盘，上桌即揭开盖，转至主人与主宾之间报菜名：“打扰一下，这是、、、、、、鱼翅，请过目。请问，现在可以让我们的鲍翅烹调师为大家现场烹制吗？”
（3）　　请主人品尝鲍翅汁：“打扰一下，请您品尝一下鲍翅汁。现在现在为您现场制作好吗？”
（4）　　上鱼翅：先撤骨盘，再上菜肴，报菜名说：“请趁热用”
（5）　　上香米饭：鱼翅汁捞饭味道很好，（一定要是具体点菜的数量情况，控制盛装米饭的量）
（6）　　吃完鲍翅，尽快收走鱼翅配料、翅碗，空米饭碗并换上骨盘。
（7）　　上清香解腻茶：“请用清香解腻茶”。
（8）　　换热香巾

1、红烧天九翅（大展宏图）
介绍：天是文字最大，九是武字最大，由于这种翅体型庞大，便命名为九天翅。其翅针粗长且柔软滑嫩，为时下最名贵的一种鱼翅。

2、黄烧海虎翅（飞黄腾达）
介绍：海虎翅是相当有名的鱼翅，取自鲨鱼的胸部，翅针粗壮。经本店资深港厨大佬采用鲨鱼软骨精心熬制而成的黄烧海虎翅，别具特色，香味浓郁，深受广大食客的欢迎。

3、鲍汁大鲍翅
介绍：鲍翅，又称排翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳形扇形。用鲍汁烹制鱼翅，香味浓郁，是本店的自创特色做法。

4、鲍汁大群翅
介绍：群翅有翅中之王的称号，其翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰厚，深受广大食客喜爱。

5、黄烧鱼唇翅
介绍：经济实惠，营养丰富。

6、浓汤鸡煲翅
介绍：经济实惠，营养丰富。

7、泰式冬荫功汤炖鲍翅（不堂做，不跟配料）
介绍：这道菜是（金沙苑）打破传统鱼翅食法，结合泰国国汤冬荫功汤精心煲制，别具一番异国风情，在中关村国际美食节上被评为创新金牌奖。

8、菜胆肘子炖群翅

二、当台点了夏威夷木瓜炖群翅系列：

1、当点菜后提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备
2、服务员准备好：小勺：用于客人食用鲍翅分更一副、底盘：用于盛放木瓜盖
3、上鱼翅的配料：依次上银芽、香菜、火腿汁、浙醋，介绍配料
4、上鱼翅：先撤骨盘，上底盘于展示盘右侧，上鱼翅注意木瓜的上法（左头右尾，用分更将木瓜盖反扣于底盘中，报菜名并说：“请趁热吃”。
5、吃完鱼翅后及时收走配料、底盘及木瓜船，并上骨盘。
6、换热香巾
7、介绍：木瓜炖鱼翅，口味清香，木瓜有美容养颜、润肺、降血糖之功效。