粤菜　顺德菜　经蜕变成新派粤菜　既重本土也重高档

　　据资料记载，上世纪30年代，“食在广州”初现，广东菜发展进入兴旺期，其中广州较大的饮食店达到了200多家，而且家家都有独特的招牌名菜，比如当时贵联升的满汉全席、南阳堂的一品锅、大三元的红烧大群翅、陶陶居的炒蟹、利口福的清蒸海鲜等等。

　　记者了解到，粤菜源远流长，起源于秦汉、兴盛于清朝中期、鼎盛于民国初期。最近一次真正意义上的粤菜蜕变发生在上世纪80年代初，这就是现在的“新派粤菜”。

　　起源于秦汉时期的粤菜，经过多年的传承和改良，赢得了“食在广州”的美名。如今，衍生而来的粤菜文化、粤菜产业，正成为广东的一张“香喷喷”的名片，吸引着全世界的关注。

　　潮州菜　主动学习其他菜品

　　潮州菜与广府菜、客家菜共同组成粤菜。汕头市美食学会副主席张新民告诉记者，最早的潮菜是由走出去的潮汕商帮带出去的，他们聚集在一个异乡城市或者一个地区形成了移民社会，带去了家乡的风味菜肴。因为潮人的大量聚集，潮菜又可以分为潮汕本土、香港和南洋（东南亚）三大流派。

　　“潮汕文化总体上是保守的，但是潮汕的饮食文化却是开放的。只要是认为怎么做好吃的，潮汕人就会去学习改进。”

广州打造23条美食街　美食成南番顺旅游名片

　　广州市正在餐饮业启动“九个一”工程，打造和优化提升23条特色美食街，遍布广州各区域，而且各具特色，除了本地特色粤菜外，还海纳百川网罗世界美食精华。希望以亚运为契机，展示“食在广州”的风采，把美食之都的名片传扬出去。

　　据广州市经贸委有关负责人介绍，广州市餐饮业“九个一”工程包括：鼓励创立一批超亿元餐饮大品牌、大企业；优化提升一批特色美食街（区）；创新发展一批餐饮老字号企业；宣传策划一批“食在广州”推广活动等致力打造具有国际影响力的“美食之都”等。

　　从前年年底开始，佛山顺德、南海和广州番禺三地结成旅游联盟，并推出了“游在南海、玩在番禺、食在顺德”的旅游特色线路，美食成为南番顺对外推介的名片。

　　记者从顺德区文体旅游局了解到，随着顺德餐饮业的发展，目前，顺德正在准备加入申请成为联合国“美食之都”的申报队伍中，已经邀请国内权威的美食专家组到顺德开展餐饮业调研，为申报做准备。

　　建粤菜“黄埔军校”

　　记者在采访时了解到，今年4月，享有“厨出凤城”美誉的顺德正式成立“顺峰学院”，由顺德职业技术学院与顺峰饮食酒店管理有限公司合作办学，进一步推动顺德饮食业的健康持续发展。

　　据顺德职业技术学院的相关负责人介绍，顺峰学院将被建设成珠三角地区餐饮业和酒店管理人才培养、培训以及科研的重要基地。

　　据了解，从2010年开始，顺峰学院每年为顺峰饮食酒店管理股份有限公司定向招收酒店管理专业、烹饪工艺与营养专业、酒店工程管理专业、财务管理专业共4个专业的学生，预计顺峰学院在校生人数将达1200人。