原料：
净鱼肉（以草鱼、鲢鱼等淡水鱼为宜）1千克，鸡蛋清40个。
调料：
盐150克,味精100克，姜水1千克，淀粉500克，葱姜油500克.
制作：
1、净鱼肉绞成泥，加鸡蛋清、姜水、盐、味精、淀粉朝一个方向搅动，刚开始时鱼泥质地较稀,慢慢搅动后在盐的作用下会越来越粘,此时加葱姜油搅拌上劲。
2、搅好的鱼泥挤成丸子(以能浮在水面为宜)。这时锅内入温水,下汆好的丸子小火加热至其浮起，捞出入凉水中保存。
备注：
净草鱼肉要求是冻后冷藏过且无一点红色的肉，并用冰水浸泡去净血污的，肉质冷藏2小时以上的，鱼肉中的蛋白质已在蛋白酶的作用下发生自溶的鱼肉。
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