水果烹调小知识：
　
水果菜烹调方法多样，热炒、凉拌、煮汤皆可，但是最好还是依水果的特性，选择最佳的烹饪方式。例如蒸煮的菜肴，宜选用果肉丰满、果皮坚实，能耐高温久煮者，柳橙、梨子、青木瓜皆是最佳选择；在熬汤时，可以用脱水干果，如杨柳干、凤梨干，或是甘蔗来增加汤的鲜美滋味；热炒部分，为避免加热后汤水过多，宜选果肉出水稳定者，如芒果、哈密瓜、香瓜、荔枝等；口感清脆的苹果、梨子、香瓜，则切片快炒或切丝凉拌，都别具风味。
　
不耐久煮的水果，如梨、苹果、奇异果，火候就不宜过大、过久，否则既失去了色泽，也少了口感。再者，口味不宜太咸、调味料不宜过重，因为水果本身的滋味鲜美，尽量取原味，口感会更佳。另外，最重要的是必须依据水果的特质去发挥：酸味重的水果适合煮汤，如苹果、木瓜、凤梨等；果肉清脆者适于炒的烹调手法，如情人果、荔枝、芒果等；富含纤维质的，宜与高油脂的肉类搭配，有去油腻的效果，吃起来清爽可口。下面就向大家介绍几款今年夏季流行的水果菜品：

菠萝蜜山菌
原料：菠萝200克，火龙果、干榛蘑各100克。
调料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美极香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作方法：
1.将干榛蘑用水浸泡30分钟，捞出去根，洗净后挤干水分，加入香菇粉调味，
2.榛蘑挂生粉，入六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至酥脆，捞出沥干油备用；
3.将菠萝、火龙果分别去皮，切成重约5克的菱形块，放入六成热的色拉油中滑油，时间控制在6秒左右，捞出沥干油备用；
4.锅内放入色拉油20克，烧至五六成热，放入橙汁、白砂糖、白醋，小火慢慢炒化，放入炸好的榛蘑小火翻匀，撒入菠萝块、火龙果块后快速出锅，装盘即可。
技术关键：
1.榛蘑的炸制时间一定要略长于普通的松炸菜（长约10秒），这样榛蘑的外壳才能较硬，炒后不至于发软。炸好的榛蘑如何变清爽？搭配水果，首先挑选了口感酸甜的菠萝。仅有菠萝菜肴太单一，在选择水分含量少、色泽淡雅、口味清甜的火龙果。清炒口味单一，用酸甜口调味，再适合不过。
2.水果在烹调前，最好也下入六成热的油中滑油，时间控制在6秒左右，这样做的目的是，封住水果的表面，使内部的水分不容易流出，而且炒后也不容易出水。
3.用美极香菇粉主要是为增加榛蘑的菌香味，所以比用鸡粉、味精等增鲜剂效果更佳。另外，因为美极香菇粉本身带有一定的咸味，所以榛蘑无需再加盐腌渍。

海鲜蜜瓜船
原料：蜜瓜1个，西瓜50克，虾仁100克，澳洲带子60克，青、红椒块各20克。
调料：精盐10克，贺盛好师傅鸡粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，湿玉米淀粉12克，10%的盐温水200克，色拉油500克，明油3克。
制作方法：
1.将蜜瓜一切为二，一半用于挖成直径为2.5厘米的球，一半制成蜜瓜船；西瓜挖同蜜瓜一样的球；
2.将虾仁、澳洲带子分别加2克精盐、2克鸡粉、1克料酒、5克湿玉米淀粉腌渍10分钟备用；
3.锅里放入沸水，入精盐2克、蜜瓜船轻轻氽水，捞出沥干水分，下入虾仁、澳洲带子轻轻汆水，捞出沥干水分；入烧至四成热的色拉油中，小火滑10秒，捞出沥干油备用；
4.把西瓜球、蜜瓜球用盐温水浸泡20分钟；
5.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，下入青、红椒块小火炒出香味，下入虾仁，澳洲带子大火翻匀，用剩余的精盐、鸡粉、味精、白砂糖调味、下入西瓜球、蜜瓜球小火翻匀，用剩余的湿玉米淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入蜜瓜船内即可。
特点：营养丰富，鲜甜可口，色泽靓丽。

荔果山药球
原料：荔枝200克，山药150克，香菜叶1克。
调料：精盐1克，白砂糖15克，浓缩橙汁50克，纯净水300克。
制作方法：
1.将山药去皮，制成直径3厘米的球；荔枝去皮取果肉；
2.锅内放入纯净水，加精盐、白砂糖、浓缩橙汁小火烧开，放入山药球小火烧开后离火，出锅放入容器内，入冰箱冷藏3小时左右；
3.取出山药，跟荔枝混合后上桌即可。
特点：酸甜爽口。

银耳煲木瓜
原料：木瓜150克，水发银耳100克，椰果80克，枸杞10克。
调料：冰糖30克。
制作方法：
1.将木瓜洗净去皮切成丁备用；
2.将沙锅置煲仔炉上，注入纯净水，烧沸后下入冰糖，放入银耳、椰果，最后放入木瓜丁用文火煲制，盛入碗中即可。
特点：鲜木瓜煲制靓汤味道格外的鲜美，清淡的果香与滋补的银耳搭配备受食客欢迎。
技术关键：木瓜在最后放，颜色会更加鲜亮，新鲜的水果味更加浓郁，形状也会更好。　

雪梨炖银耳
原料：雪梨500克，银耳30克。
调料：淡盐水200克，纯净水100克，精盐3克，鸡精1克，三花植脂淡奶30克，湿玉米淀粉5克。
制作方法：
1.将雪梨挖成盅，用淡盐水浸泡5分钟；果肉切成1.5厘米见方的小丁备用；
2.将银耳用清水浸泡回软，撕成小片；
3.锅内放入纯净水、银耳小火烧开，用精盐、鸡精、三花植脂淡奶、雪梨丁调味，入湿玉米淀粉勾芡，出锅装入雪梨盅内，上笼隔水炖5分钟即可。
特点：雪梨香味浓郁，配上银耳口感爽滑。

下
面为大家介绍几种常见水果的一般知识：

红苹果
苹果：一般而言，富士苹果又脆又甜，应用范围最广泛，无论是煎煮炒炸皆合宜。用富士苹果做菜，不必放其它调味料，苹果甜味便能自然溶入料理中。 而吃起来甜中带酸的红龙或青龙苹果，则适合做沙拉。另外甜度较低，酸中带甜的翠玉或金冠苹果，则适合做冷盘。

猕猴桃
猕猴桃：猕猴桃内的一种酶，可以将肉类变嫩，所以猕猴桃特别适合与肉类搭配同煮。

荔枝
荔枝：荔枝除生吃以外，还可制成汤、羹、粥、糖水以及浸成荔枝酒等。选做菜的荔枝品种和成熟程度没特别讲究，八成熟而果壳有些青的就不错，因为酸酸甜甜，吃起来很开胃。

木瓜
木瓜：木瓜入菜做法也很多，因为其中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，所以将肉类与木瓜同炖，滋味最好。直接鲜食，用做水果沙拉是一种好选择。

菠萝
菠萝：常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种，而以近年广州果农精心培育的“糖心菠萝”为最佳。菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。其味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
芒果：又名“望果”，即取意“希望之果”，属热带水果，有象牙芒果、鸡心芒果、香蕉芒果、鹰嘴芒果等品种，其中以景谷等县所产的象牙芒果最为著名。芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。

杨桃
杨桃：杨桃分为甜、酸两大类。酸杨桃果实大而味A酸，多做烹调配料或蜜饯原料；甜杨桃作水果吃。杨桃本身就有消滞开胃的作用，建议就做糖醋味的，象菠萝咕噜肉那样，而且杨桃要比菠萝更有益。

火龙果
火龙果：又称红龙果、仙人掌果，是原产于美洲的仙人掌类植物。果皮有红、黄两种，果肉颜色有红、白两类，色泽十分艳丽。火龙果果实除可当水果生食外，也可榨果汁或制果酱，晒干还可用于煲汤。

哈密瓜
哈密瓜：挑选优质的哈密瓜，可以用鼻子去闻瓜，一般有香味的，成熟度适中。没有香味或香味淡泊的，是成熟度较差的，可以放些时候再吃。挑瓜时可以用手摸一摸，如果瓜身坚实微软，成熟度就比较适中。如果太硬则不太熟，太软就是成熟过度。瓜瓤为浅绿色的，吃时发脆，如是金黄色的，吃上去发粘，白色柔软多汁。