老干妈椒香排骨

简介

根据网上菜谱加上自己的创新制作的一道菜，还算成功，最大的特点是排骨外焦里嫩，椒香四溢，儿子非常爱吃，赞不绝口，一大盘排骨一家人一顿就吃光了，不敢独享，与大家分享。

原料

肋排 1000g, 十三香卤料包 1小包, 姜丝 50g, 葱段 25g, 蒜末 25g, 生抽 一勺, 老干妈豆豉 一勺, 青椒 若干, 鸡精 少许, 盐 少许, 花椒 10粒

步骤

1 锅中加水烧开，放入排骨烫焯，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出。

2 用开水将排骨洗净，锅中水倒掉重新加水烧开，排骨再次放入，水面以刚没过排骨为宜，放入十三香卤料包（超市有卖，也可用八角桂皮替代）、两三块姜片与排骨同煮，盖上锅盖大火烧开后转中小火煮30分钟，捞出排骨，锅中余汤用碗盛出留作高汤。

3 锅烧热加菜油适量，放入花椒10粒左右炝锅，炒香后捞出弃用，倒入排骨翻炒，可多炒片刻，炒至排骨表面变焦，将排骨划到一边滕出空间放入姜丝葱段蒜末，炒香后烩到一块翻炒，加入生抽两勺，加入老干妈豆豉一大勺（视个人口味添加），炒匀后加入适量高汤加盖焖片刻。

4 加入青椒翻炒，炒断生后加盐少许、鸡精少许起锅装盘，大功告成!

小技巧

排骨焯烫时不要加盖，否则腥味难散；焯烫后不要用冷水洗，否则肉质纤维遇冷收缩影响口感。排骨加水煮宜用小火，才能煮烂；在油锅中爆炒至表皮焦香，吃起来才能外焦里嫩。

香辣排骨

原料

猪小排，鸡蛋，洋葱，青椒，红椒，干红椒，花椒，酱油，盐，绵白糖，料酒，鸡精，面包粉

步骤

1，将洋葱，青椒，红椒切成粒，分别放置备用。

2，将排骨焯水再点至骨肉松散。

3，排骨沾鸡蛋液沾面包粉。

4，入六成热得油锅炸至今黄捞出。

5，锅内放少许油，渣花椒干红椒煸香，放入洋葱丽红椒青椒粒，排骨，盐，糖，鸡精，酱油，料酒，炒至均匀入味。

双椒排骨

原料

1. 200 克排骨肉，切小丁。 （餐馆用的是带骨头的，宰得很小块的排骨。宰骨头的事，俺就不干了。我把排骨边上的肉切下来做的这道菜。） 2. 面粉2大匙/table spoon 3. 淀粉／corn starch 2大匙 4. 淡酱油／生抽 1大匙 5. 椒盐粉1茶匙/teaspoon 6. 青尖椒75克，切丁。（没尖椒，用墨西哥辣椒和其它青椒都可以） 7. 红尖椒75克，切丁。 8. 土豆150克切丁。 9. 花椒粉1茶匙／teaspoon 10. 盐少许 11. 大蒜3－5瓣，切丁。 12. 料酒1大匙 13. 油一杯

步骤

1. 排骨用1大匙料酒，1茶匙椒盐粉，1大匙生抽，腌上15分钟以上。然后加入2大匙淀粉，让每片肉都裹上淀粉。

2. 土豆丁用少许盐和2大匙面粉混合好，让每块土豆都裹上面粉。

3. 油烧热，下土豆丁，炸成金黄色。

4. 然后下肉丁，炸成金黄色，肉丁有点干的样子，捞出。

5. 倒掉大多数的油，只留下很少的油。

6. 下蒜丁，炒出香味。

7. 下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，让每块肉和土豆都粘上花椒粉。

8. 下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味。 这菜不难做，看着也喜气。爱麻辣的童鞋们，来一匙吧
   
   土豆排骨

9. 简介

   排骨和土豆真是太般配了！就算单用酱油和生姜味道就能很棒。再有八角、桂皮、草果、小茴香、黑椒，就没有遗憾了～想想人生也是这样，主材不对配料再多也没用，主材对了，有没有配料都无所谓。

   原料

   排骨, 土豆, 八角, 陈皮, 桂皮, 小茴香, 草果, 生姜, 酱油, 盐

   步骤

   1 把排骨洗净与姜片同放入锅中焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用

   2 锅内放适量油，4成热时放入冰糖，融化成糖浆

   3 放入排骨翻炒，让排骨均匀蘸上糖色。排骨上色后放入生姜、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、生姜同炒，再加酱油同炒

   4 炒匀后往锅里加水烧开，转中小火盖盖炖20分钟后，放入土豆再炖煮15分钟

   5 待锅内的汤充分吸入土豆中后，加盐尝试咸淡，即可出锅

   卤烤排骨

   简介

   卤和烤的完美结合，无油烟，美味美味！

   原料

   排骨, 水, 料包, 酱油

   步骤

   1 排骨飞水去血水，捞出备用

   2 烧开一锅水，放入酱油和自制料包（生姜，葱白，花椒，八角，香叶，山楂干，以及可用的调料：）或者买到的卤浆

   3 放入排骨，中火煮1小时左右至熟

   4 捞出排骨，放入预热的烤箱，200-度左右5-10分钟，期间上下翻一次排骨

   5 取出，开吃

   小技巧

   喜欢软一点儿的就烤短点儿的时间，喜欢表面脆一些的就多几分钟。卤过再烤，既可以让排骨充分入味，又多了几分油酥感，而且免受油烟烦恼了。。。

   椒盐排骨

   原料

   排骨, 椒盐, 大蒜瓣, 青椒, 生姜, 鸡蛋 一个

   步骤

   1 排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味

   2 鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用

   3 青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香

   4 放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可