终于轻松了一次，老公做菜，我来拍照了，其实这种急火快炒，又需要掂勺的菜，确实男人做会更好一些。带孩子去逛菜市场发现了还不错的花蛤，个个鲜活饱满，个头也不小，一问六块钱一斤，好吧，来二斤的。有时候想想餐桌其实也是一个很神奇的地方，不同的时间，不同的菜品，一盘一盘的端上来，吃掉。再端上来，再吃掉。想起来那句话，飘着油烟味的地方才是家！

By 胎毛娃娃

用料

• 花蛤 2斤
• 葱花 适量
• 姜丝 适量
• 蒜 几瓣
• 花椒 几粒
• 辣椒 几颗
• 蒜蓉酱 1大勺
• 糖 1小勺
• 食用油 适量
• 香菜 两根

做法步骤

1、花蛤因为泡在水里，买的时候尽量让摊主控控水份再称，有的不讲究的老板板，直接给你装袋子，恨不得二斤给装半斤水进去，回家清洗一下，弄点水加一小勺盐把花蛤入进去，两个小时左右吧，目的是把沙子吐干净。

2、坐一小锅开水，把吐好沙子的花蛤放到水里焯一下，时间不要太长，壳一开就好。目的也是帮助吐沙子和壳里的水份，这样炒出来的很利落，不是水水的那种了。

3、锅中食用油加热，下花椒，姜丝，葱花，蒜瓣，辣椒掰开，煸炒，看图片中的调料用量都比较大，是平时炒菜量的两到三倍。

4、爆出香味加入花蛤继续翻炒。

5、加入一大勺的蒜蓉酱。再炒出蒜蓉酱的香气。

6、最后加入一小勺糖提鲜就可以关火了。出锅时候洒几根香菜，没有或不喜欢吃可以不放。

7、一簸箕花蛤。

8、试试吧，味道比外边饭馆的还好吃。

小贴士

爆炒的菜很快，主要就是急火快炒，没什么小贴士了。这道菜调料的用量比较大，能起到一个很好的去腥提鲜的作用。不喜欢吃辣的可以不放蒜蓉酱，不加蒜蓉酱的话出锅加些盐就好了。