【美食介绍】谁说众口难调？浓油赤酱，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不腻，肉的浓香渗入百叶结中，回味悠长。百叶结吸收了香浓的肉汁，真是比什么都好吃。爸爸爱吃肥而不腻的五花肉，妈妈爱吃吸足汤汁的百叶结。而我觉得百叶结吸收了香浓的肉汁，真是比什么都好吃。

【烹饪技巧】

1. 鲜百叶结可以在超市和菜场的 豆制品区买到。也可以用鲜薄百页切成长方小段，卷一下，在中间打一个结。烧肉时水要一次放足，最好不要中途添水，以免影响肉块的口感。

2. 烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。

3. 关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。

【菜谱详解】猪五花肉 300g，鲜百叶结 250g，料酒 15ml，葱姜适量，八角桂皮适量，油 15ml，冰糖20g，生抽30ml

• 1. 五花肉洗净，切成３cm见方的肉块，保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间，百叶冲洗一下，切成条打成结

• 2. 准备一锅冷水，下五花肉，煮开后撇去浮沫，捞出备用

• 3. 大火烧热炒锅，加少许油烧热，放入几片姜片，五花肉肉块放入煸炒，耐心炒至肉块表面微微发黄

• 4. 加入冰糖翻炒使得使冰糖全部融化，肉块上色。加入八角2个、桂皮小块，再调入料酒、生抽炒匀后加入一碗温水

• 5. 大火烧开后盖上盖，小火焖煮20分钟后加入鲜百叶结

• 6. 继续焖煮20分钟，调大火收汁，装盘时撒上香葱粒即可。