在厨师的日常工作里，经常会接触到压面机、切面机等机器。然而，在厨师操作不当下，这些机器也有可能会化身为“杀器”，最终导致伤害甚至伤亡事件的发生。比如下面这起事件……

事件回顾

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5月28日，海东市一厨师不慎被压面机夹住了手。接警后，消防人员迅速赶赴现场救援。

消防官兵到达事故现场时，只见一名女厨师坐在压面机旁，左手手指全部被夹入压面机的两个滚筒内，由于过分挤压手指严重变形，血肉模糊。

救援官兵第一时间切断压面机的电源，防止压面机启动，同时对伤者进行保护，用湿毛巾覆盖在伤者手上，并为伤者带上了头盔，防止造成二次伤害。

随后消防官兵使用金属切割机从侧面对滚轴固定点进行切割，经过救援官兵近10分钟的切割，滚筒支撑轴终被切开，成功将该伤者的手从压面机中取出，随后伤者被送往医院进行救治。

这起血的教训，着实为厨师同行们敲响了警钟。那么，在使用这类机器时，厨师又该注意些什么呢？

压面机、搅面机等类型机器在使用前，应对机器各组件进行安全检查，确认正确牢固时，方可进行运行。

另外，操作时，严禁将手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮，一旦发生事故，应迅速切断电源，拆解机器，并拨打119、120急救电话进行求救。

其实在厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师自身不注意造成的。大的事故暂且不说，那些小的事故又该怎样防止呢？

一、割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成，其预防措施是：

1、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。

4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。

5、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

6、禁止拿着刀具打闹。

7、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

8、在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

9、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

10、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

11、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

二、跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。防止方法是：

1、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

2、厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

3、所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。

4、不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

5、厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。

6、存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

三、扭伤

扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：

1、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。

2、抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。

3、举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

4、抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。

5、搬运时当心手部被挤伤或压伤。

6、尽可能借助于起重设备或搬运工具。

四、烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：

1、在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

2、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

3、在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

4、在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

5、使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。

6、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

7、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。

8、在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。

9、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

10、禁止在炉灶及热源区域打闹。

五、电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下：

1、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

2、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

3、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

4、清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。