厨艺交流

【家常菜】金粽焖牛尾

2020/12/13 23:35:04

此菜大胆地将牛尾和粽子烧在了一起,成菜胶质丰富、口感香糯,色泽红亮,酱香味突出。

制作:

1.把带皮牛尾用大火烧皮后,刮洗干净,再入加有姜葱和少许香料的开水锅里,小火煮40分钟捞出,改刀成5厘米长的节,然后放入烧至五六成热的菜油锅里,炸至外表起虎皮状。

2.另把白味粽子切成小块,放入菜油锅里炸至色金黄,倒出沥油;水发小香菇入鲜汤锅里煮入味,均待用。

3.净锅放化猪油和菜油烧热,下大葱节、鲍鱼汁炒香,掺入鲜汤,烧开后加东古酱油、盐、白糖等调好口味,下入牛尾节和香菇稍煮,然后舀入高压锅里,上火压30分钟离火。

4.出菜时,把压好的牛尾节另舀入铁锅中,加入粽子块同烧,调好口味,待汤汁浓稠后,起锅装入砂煲,稍加点缀即成。

旺菜秘籍
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