厨艺交流

【创新凉菜】酸辣泰汁有膏鱿鱼

2020/12/13 23:35:04

将膏籽丰富的籽乌白灼后,泡入姜汁柠檬水去腥,搭配泰式酸辣汁食用,开胃清爽。

原料:

冰鲜小籽乌1只(重约150克)。

制作:

籽乌治净,入沸水焯至断生,捞出放入姜汁柠檬水(冰水加适量柠檬片、姜汁酒调匀)浸泡10分钟,沥干后改刀成片,带头部的前半段垂直叠摞在盘中间,后半段围放在周边,点缀几颗青豆,带一碟泰式酸辣汁走菜即可。

泰式酸辣汁:

蒜末、白醋、泰式鱼露各400克、白糖320克、柠檬汁200克、小米辣碎150克调匀即可。

旺菜秘籍
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