厨艺交流

【创新凉菜】青麦仁仔鲍

2020/12/13 23:35:04

我们店中有道热菜“青麦仁炒乳鸽”,食客评价不错,于是我将青麦仁这种辅料用于凉菜,色泽和口感俱佳。

材料:

原料:

大连鲍3只(8头),青麦仁150克。

调料:

蚝油30克,老抽5克,益鲜素3克,六月鲜酱油3克,盐3克,鸡粉5克,高汤2000克。

制作:

1.大连鲍宰杀洗净,入80℃水中煮5分钟定型;青麦仁飞水至熟待用。

2.煲仔炉中倒入高汤大火烧开,加入调料调匀,放入鲍鱼,改小火保持水面起小泡但不沸腾的状态煲制50分钟,再放入青麦仁烧沸后,捞出待凉装盘即可。

旺菜秘籍
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