“这是我们自己开发的椰子抹茶奶贝，上面是凉凉的冰淇淋，下面是奶茶。喝到一半的时候搅一搅。会是另外一种味道。”

　　廖韦佳的专业不输于店里的任何一个“伙伴”。她把嫩绿的服务员都称为伙伴。廖韦佳是重庆嫩绿茶艺有限公司（下称“嫩绿”）总经理。她的另一身份是重庆小天鹅集团有限公司（下称“小天鹅”）老板何永智的女儿。何永智在2008年位列胡润餐饮富豪榜第八位，被人称为“火锅皇后”。

　　土生土长在中国，又在星巴克发源地西雅图留学生活数年，这使得廖韦佳在创业时就有了亦中亦洋的因子。2008年由父亲设立创业基金资助，廖韦佳和她的日本籍丈夫安吉盛夫妻搭档，用咖啡机做茶，瞄准都市白领一族，输出休闲生意。

　　这个身材高挑却仍爱穿高跟鞋把身高拔到1米8的知性女子，悄悄偷师“星巴克”。

　　如今嫩绿在选址、经营等方面都具有中国式星巴克的味道。目前，嫩绿在重庆已经有3家门店，在成都有1家门店。廖韦佳的野心是嫩绿要争取在未来4年做到150家店，并最终在纳斯达克上市。

　　对于年仅30岁的廖韦佳而言，能否驾驭如此快速的扩张仍是未知数，但类似以巨头为师的操作已有成功的先例。十几年前，重庆快餐企业乡村基以德克士为蓝本，此后一举在美国纽交所上市，募集资金8000万美元。

　　“有条件”的自立门户

　　嫩绿是小天鹅扩张的产物。

　　早在2009年，何永智就希望培育新的利润增长点。恰好何永智一个有连锁企业工作背景的朋友想投资连锁企业。双方一拍即合，理了三个投资方向，一是社区面馆，其次是做茶，第三是做港式甜品。

　　2007年，红杉资本和海纳亚洲创投投资2000万美金成为小天鹅的投资人和战略合作伙伴，并对外宣称将在未来三至五年帮助小天鹅扩张，帮助小天鹅实现海外上市。按照与风投的相关约定，小天鹅有盈利和上市压力。

　　2008年，留洋11年的廖韦佳带着华盛顿州立大学经济和工商管理专业双学位回国，后在小天鹅集团担任主管人事、行政的副总裁。

　　DQ、subway等多个国外知名餐饮品牌陆续进驻小天鹅旗下的洪崖洞；摇滚音乐会、嘉年华会等时尚活动也在古色古香的洪崖洞相继亮相。

　　但这并不平坦。有一个例子，廖韦佳曾尝试在小天鹅集团内部发起合理化建议运动，结果收到的建议还没整理建议的人的数量多。

　　廖韦佳希望自立门户，建立属于自己的平台。何永智的新投资无疑则给廖韦佳提供了机会。重庆当地媒体曾报道，何永智在2009年计划在1年到2年内为廖韦佳提供一笔1000万元的创业基金，让她拥有自己的公司。

　　对于具体投资方向，廖韦佳首先想到的是做茶，“我不喜欢面馆的业态，甜品又没有做过，优势不大。”

　　廖韦佳曾在西雅图留学数年，学校外边就有一家台湾人开的咖啡馆。廖韦佳过去与同学聊天聚会或独自复习功课、上网都喜欢带上笔记本泡咖啡店。在西雅图，还有全球咖啡巨头星巴克。这家有12000家门店的巨头向全球输出“休闲”。这些都给了廖韦佳灵感。

　　2010年6月，重庆嫩绿茶艺有限公司成立，公司注册资本金100万，廖韦佳担任法定代表人，其经营范围包括销售工艺美术品；预包装食品零售；饮品店。廖韦佳的丈夫安吉盛则担任嫩绿首席执行官。夫妻搭档，共同创业。

用咖啡机做茶

　　找到了方向是第一步，更为关键的是如何去做。生长与中国，又久居海外，廖韦佳自然而然萌生了糅合传统与洋派的创意。

　　“80后、90后和父辈一代不一样，生活水准提高，但现在能提供类似服务的茶楼并不多，服务产品也没有达到星巴克等的标准、精致。重庆正好缺乏这样的休闲时尚去处。”廖韦佳说。

　　在星巴克发源地西雅图留学的经历为其提供了灵感。

　　2011年，廖韦佳在微博中写道，“今天和Joe去了Seattle周边很多家咖啡厅考察，为下个嫩绿茶的设计寻找灵感。下午正好到了有名的Pike Place Market, 于是顺道在全球第一家星巴克门口照了像。40年前星巴克就是在这里起家，这也是唯一使用原始Starbucks Logo的店。”

　　星巴克成功的原因之一就在于其体验式营销。廖韦佳说，“我们就是要给消费者不同的、更好的体验。”

　　最终，廖韦佳给自己一个定位：打造成类似星巴克，只做直营，最终做成国际化的茶廊连锁品牌。

　　嫩绿的主打产品是类似奶茶的新品种。对于茶楼而言，大部分奶茶都是用茶精做，有很多添加剂。嫩绿希望用新鲜的茶做饮品，让消费者喝到天然的饮品，做原生态的茶。为此，廖韦佳先后考察英国伦敦、日本、法国巴黎。看看茶如何融入当地生活，当地人如何做茶。

　　廖韦佳说，“我们发现欧洲都很传统，日本有创新，将茶做成奶茶喝。”

　　在调研的过程中，安吉盛发现可以通过咖啡机将茶萃取，用咖啡机做茶。现在嫩绿很多饮品都是用咖啡机来做。台湾出了咖茶机，但是味道很淡，达不到需要的口感。

　　用咖啡机做茶，在一定程度上解决了传统做茶的一些困境。

　　第一，由于是刚刚萃取，每杯都是新鲜的。最为关键的是，能保证每杯茶的量是固定的。而传统的茶楼茶、水都有随意性，无法固定量，因此每杯茶的口感都不同。廖韦佳说，“这能保证口感都一样，今天喝，两个月之后来喝都相同。”

　　其次，咖啡和茶比，咖啡浓郁，茶比较淡。茶很难达到咖啡的味道。用咖啡机做出来的感觉很浓郁。

　　第三，传统的茶水合一，喝茶的时候需要去收拾茶末子。用咖啡机做茶则实现了茶水分离。更为干净、简便，适合白领的消费行为。

　　“这相当于建立了一个介于茶和咖啡之间的产品。”廖韦佳说。尽管嫩绿也提供传统茶水，但主要是点类似椰子抹茶奶贝等新茶。

　　六个月平衡的时间窗口

　　按照最初的设想，嫩绿是小天鹅新的利润增长点，但是如果只小打小闹则显然达不到最初的目标。

　　重庆快餐连锁企业乡村基花了10年时间做标准化，其食品采购、物流和制作都有定量数据。这使其大获成功，在获得风投2000万美元投资后，又成功登陆纽交所IPO。

　　对此，廖韦佳有一个初步的战略规划，嫩绿在经过几年发展后，就是要实现上市。对于期望上市的连锁企业，首先需要具有一定规模，其次是改善现金流状况。

　　目前，嫩绿在重庆已经有3家门店，在成都有1家门店。

　　廖韦佳说，要开3家以上的门店才能确定基本的模式，在第一家门店开业后，就决定无论成功与否，都将在半年内开第二家门店。2011年6月，嫩绿第二家门店开业。

　　“现在在重庆的3家门店都已实现盈利。”廖韦佳介绍，一般而言饮品连锁门店最慢需要半年时间盈利。嫩绿的门店一般能在4到5个月实现盈亏平衡。“在成熟商圈，如果超过6个月都没实现盈亏平衡就不正常了。”

　　今年嫩绿计划开6家，已经签约的有4家，成都还将开2家。2013年计划开20家门店。以后逐渐增加。按照廖韦佳的设想，彼时的嫩绿将有一定的品牌效应。

　　嫩绿的扩张步伐首先会主要放在西部，比如成都、昆明。此后再逐渐进入一线城市。到2018年嫩绿的总门店有望达到150家，总收入能达到4亿元到5亿元，并实现独立上市。

　　事实上，嫩绿门店的开张速度与乡村基相近。从第一家店到第十家店，乡村基用了10年；从第50家店到第100家店，乡村基只用了两年。

　　对于连锁企业而言，迅速扩大门店数量的手段是增加加盟门店。不过，廖韦佳对此并不认同。“我们不会做加盟的，做加盟品质将难以保证。”

　　不做加盟，嫩绿则选择了另一种融资方式，即寻找合作伙伴合资，然后合作建店。此模式将主要用于一线城市。因为在一线城市的成熟门店资源相对更稀缺。因此在合作方的选择上，会首先选择有资源的机构，并同时选择两家分别开店，以实现规模化，降低成本。

　　“如果运行成功，合作方需要投入60%的资金，持有49%的股份，多支付的11%资金是对品牌的溢价。”

　　合作模式并不能解决全部资金问题，引进风投成为必然。“这条路肯定要走。我们会在最近两年内考虑这个事情，这需要考虑嫩绿发展对资金的需求。最快的话2013年开始去找。”

　　廖韦佳坦承，在引进战略投资者上，现在嫩绿与几家机构比较“暧昧”，不过现在还不到引进战略投资者的时间窗口。