精彩履历

　　1988年个体经营刚刚兴起，张永舵不顾父亲的反对，借钱开办了“净雅饭庄”，经营独创的牛肉馅包子；

　　2005年张永舵的净雅饭庄雄踞齐鲁后，他斥资两亿元在京城繁华路段一口气买了三块地，建立了3家净雅大酒店，立志打造“京城美食头等舱”；

　　2008年历经20年的商海风云变幻，张永舵带领净雅集团成功跻身《胡润餐饮富豪榜》成为总资产达16亿的大型餐饮集团，被誉为“鲁菜新盟主”。

　　第一桶金

　　“考虑到顾客既需要饭店干净，又需要环境幽雅，才起了净雅这个名字。”

　　独创牛肉馅包子

　　1988年，张永舵面对刚刚起步的个体私营经济跃跃欲试。然而，却遭到父亲的极力反对。父亲希望他能到木器厂接自己的班，当一个“体面”的工人。父亲的反对没有动摇张永舵的念头，在母亲的支持下，张永舵终于东拼西凑了7000元钱，在威海市区古寨路建了一间仅有30多平方米的平房，起名“净雅饭庄”。“我当时想饭店的名字一定要起好，所以特地找来一本《饭店命名书》。考虑到顾客既需要饭店干净，又需要环境幽雅，才起了净雅这个名字。”张永舵笑着说。

　　饭店开业头一天，只卖出了70多块钱；第二天仅卖了30多块；第三天，惨淡的状况让厨师心里打起了退堂鼓，不久就离职了。一个饭店没有厨师就像人没了心脏，张永舵不得不放弃经营炒菜，转而钻研比较容易上手的包子。终于，张永舵成功地研发了一种独具风味的牛肉馅包子，这些包子馅满个匀，做工讲究，每个包子的褶数几乎相同，再加上小菜味美精致，服务热情周到，改行专卖包子的净雅饭庄逐渐吸引了一批客人。

　　经过九年的积累，张永舵终于有了自己第一笔不菲的积蓄，总共200万元。

眼光独到

　　“餐饮业想做驰名商标，不在北京出名就不算成功。”

　　首推鲜活海鲜宴

　　初战告捷的张永舵，很快又走出了自己的第二步棋：经营鲜活海鲜。张永舵发现，尽管威海是一个海滨城市，但因为海鲜上岸后不易存活，那时全市的大小饭店竟然没有一家在经营活海鲜。于是，1992年5月，他成了第一个“吃螃蟹的人”。

　　张永舵当年的营销策略很是大胆——承诺“吃到一个死海鲜，饭店赔偿100元”。也正是这种勇气，使净雅饭庄在威海名声大振，“吃海鲜，到净雅”成了威海人的口头禅。

　　“每天清晨4点多我就骑着摩托车到鱼市码头收购活海鲜，进入厨房的每一个虾蟹蛤螺，都是经过我亲手挑选的。”张永舵回忆道。此外，他还独辟蹊径地对饭店进行大幅包装：请来著名书法家重新书写店名招牌；请来威海最有名气的装饰公司把饭店里外装饰一新；挂上书法、绘画、摄影作品；亲自召集厨师，对每一种海鲜的配料和吃法，进行调整创新、精制精做……

　　张永舵再度酝酿起更大胆的想法——进军省城。当时，恰巧济南市有关部门想找一个合作伙伴开一家海鲜酒楼，派人到威海考察，并慕名来到净雅。吃饭时，餐厅领班告知这桌客人：“对不起，您刚才点的清蒸偏口鱼，做的时候鱼已经死了，如果同意，我们将为您更换一条活的，但这会耽误一些时间；如果您不同意，我们将按死鱼价格收费。”

　　微服私访的省城客人们大为吃惊，因为如果不说，不会有人知道那条鱼不是活的。这个举动，使净雅赢得微服私访的省城客人们的认可。1998年3月，“济南净雅大酒店”出现在济南市英雄山南路205号。凭借科学管理理念和精益求精的经营，一道道风味独具的净雅海鲜菜，大大吸引了济南人的眼球和胃口：温拌海参、红烧翅、红烧澳鲍、皇帝汤……开张第一天起，济南净雅大酒店便汇聚兴旺的人气，每天上座率达90%以上，一跃成为当地最大海鲜酒店。