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厨政管理

济南鱼翅皇酒家改名为随心圆酒楼，做“平民化调整”

2013/4/16 10:56:32

有关部门数据显示，1-2月份，济南市餐饮业限额以上法人企业零售额同比下降11.4%。其中，高端餐饮企业受冲击最大。济南市高端餐饮企业不断探索转型之路，把关注目光从公务接待转到大众餐饮，通过菜品、服务创新，走大众消费路线。

国家餐饮文化一级认定师王赛时认为，受中央厉行节约、反对浪费政策的影响，高端政务、商务接待明显减少，消费者消费渐趋理性，一些星级饭店经营几乎陷入停滞。中高端餐饮的下滑是餐饮业近两个月出现负增长的直接原因之一。“在这种情况下，高定位酒店的转型已是箭在弦上，不得不发。谁转型得更快更完美，谁就会赢得更多先机”。

日前，济南高端餐饮酒店鱼翅皇酒家改名为随心圆酒楼。同时，皇宫餐饮集团还对旗下其他高档酒店做出“平民化调整”。其中，旅游路上的鱼翅皇宫大酒店一大部分面积被切分出来，改造成定位中档消费的风味城；英雄山路上的皇宫花园一楼变身“家常菜”。和鱼翅皇宫集团的策略相似，“舍掉一部分高端市场转向家常菜”也成为倪氏大酒店转型的重点。近日，济南倪氏大酒店新推出便民早餐，除了各种新鲜出炉的胶东包子，新开发的不少优质菜品，也以低廉的价格引来了不少大众客源。“及时转型是明智之举，但转型务必做到物美价廉”，一位酒店业资深人士认为，和普通的大众餐饮相比，高端餐饮酒店转型后如能提供物美价廉的菜品和服务，既拉近与普通消费者的距离，又能保持服务质量，那么在餐饮市场会更有竞争力。

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