全聚德作为一家老字号企业，创建于1864年(清朝同治三年)，其经过近149年的发展，目前已经是一家拥有44.87亿元(9月13日)市值的上市公司。

　　百年老字号在变迁中壮大

　　事实上，在北京有一句话非常流行，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾!”，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

　　查阅全聚德百年历史，资料显示，最初的全聚德是掌门人是来自河北的杨全仁，其以贩卖鸭子发家，并给自己的铺子取名“全聚德”，当时的全聚德生意兴隆，并赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

　　经过历史的沉淀，全聚德的技术也传承下来。在1993年5月20日，在和平门、前门、王府井三家烤鸭店的基础上，组建了中国北京全聚德烤鸭集团公司，同时组建起法人联合体——中国北京全聚德集团。1997年，按照现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。集团公司的成立，结束了全聚德一家一店、分散经营的历史，走上了企业发展的快车道，为全聚德的大发展奠定了坚实的基础。

　　2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2007年11月，全聚德步入资本市场，在这里要提到全聚德上市后的第一任董事长姜俊贤。

　　至于全聚德在历史的变迁中如何成为一家百年企业，这在姜俊贤看来，全聚德的核心理念没有变。

　　从一百多年老企业的角度看，姜俊贤认为还是要坚持继承和创新两个方面，既要继承老祖宗留下来的精神、文化遗产，包括艺术诀窍，包括一些产品工艺。更要适应时代的发展，不断的创新，赋予它新的生命力，这样这个老企业才能够在市场上得到消费者的欢迎，受到市场的欢迎，才能够长久的生存下去。

　　全聚德在求变中发展

　　查看姜俊贤的履历，他从工厂的一名工人干起做到厂长，再从食品公司总经理到全聚德集团公司董事长，他不仅是一位优秀职业经理人，也是一位很好的“守业者”。

　　1993年5月，姜俊贤受命组建中国北京全聚德烤鸭集团公司，任副董事长、常务副总经理。1996年任中国北京全聚德集团公司董事长。2007年11月20日，姜俊贤敲响深圳证券交易所开市宝钟，带领全聚德集团在登陆A股市场。2011年2月23日，姜俊贤卸任中国全聚德(集团)股份有限公司董事长职务。

　　另外，姜俊贤曾被誉为资本江湖大红人，姜俊贤在2007年的最大领导功绩，是带领全聚德上市成功，成为A股市场餐饮第一股。全聚德上市当日大涨271.38%，4日内换手率超过200%，令人瞠目，并被人戏称为一只“注水鸭”。如今，全聚德的市值近45亿元。企业营收从上市前的9亿元，如今达到20亿元(2012年年报数据)。

　　是姜俊贤成就了全聚德?还是全聚德成就了姜俊贤?我们不得而知。但有一点是清晰的，在全聚德149年的历程中，最近十年的变化比之前的百余年还要深刻。

姜俊贤曾感慨：“我在全聚德工作18年，始终感觉压力很大。全聚德有148年历史，是老祖宗留下的品牌，不仅国人对全聚德特别关注，党和国家领导人也非常重视。我感觉，做好了是应该的。如果全聚德的牌子在我们这一代人手上毁了，我们就是历史的罪人。”

　　值得一提的是，虽然姜俊贤已经卸任全聚德董事长多年，其至今还持有全聚德股票。这或许说明了作为北京老字号协会会长的姜俊贤对全聚德这个老字号品牌的留恋和看好。