顶新国际集团便利餐饮连锁事业群研发本部副总经理刘成章告诉记者，德克士是通过自己的品牌标识来传递“舒食”的快餐理念，而安全的饮食是第一位的。

　　建构食品安全价值体系

　　德克士在借鉴ISO、HACCP等国际标准基础上，通过原料可追溯、无缝供应链、餐厅的QSC(质量、服务、清洁)三个层面来提供安全健康的食品。

　　德克士会对原辅料进行调查，这包括调查生产商的生产许可证、经销商的食品流通许可证和他们的营业执照、税务登记证，除此之外还会对原料相关的生产工艺、成分（食品添加剂、过敏原等）、营养标签进行调查。

　　为了更好地管理原料和供应商，德克士采取分类管理。以原料为例，通过对食品安全风险的评估，由大到小分为一类、二类、三类，对肉类、酱类、炸油、固体饮料、食品添加剂等具有高食品安全风险的一类原料重点关注。

　　同样，德克士对供应商分为四个级别，以评分高低分为A、B、C、D四个级别，得分80以上的A、B两级供应商能正常供货，C级供应商给予一定的改善空间，而D级为淘汰厂商。通过每年的评鉴来进行合格供应商筛选。

　　以炸鸡类产品为主的德克士，会通过驻厂稽核员的实地监控来进一步保障原料安全。驻厂稽核员管控项目包括工厂的鸡源、饲料、防疫、用药、成品品质、产品溯源、出货检验等。

　　“上个月，我们驻场员发现一家工厂里的冷冻库库温是-14摄氏度，原本应该是-18摄氏度，不合标准，驻场员及时向厂商和总部汇报，总部会要求厂商改善，否则就不收这批货。”刘成章告诉记者。

　　此外，为了保证供应端食品安全管理，德克士委托世界上规模最大的工业与消费产品检验公司之一的ITS对其总仓、区域仓进行食品安全审核及改善追踪。

　　除了供应链段的管理，德克士在餐厅端也采取食品安全档案管理。

　　德克士通过每日记录表格实现对冷冻库、冷藏库、冰箱的温度控制，并记录炸油酸价，以保证消费者吃到健康的炸鸡。另外在食品添加剂和消毒剂方面也必须记录。

　　除了每日记录表，还有及时记录表格，这包括制冰机的清洁消毒记录、过滤水系统维护记录等。这些记录必须单独归档，比如员工的每日健康记录表等。所有记录都将保存两年。

　　服务加盟商

　　2000家德克士门店中约90%是加盟店，如此庞大的加盟商如何管理？

　　在原料供应环节，德克士总部选取合格的供应商，然后对各地门店采取中央统一配送为主。“少数的生鲜类如蔬菜由门店自行从合格供应商采购。” 刘成章说。

刘成章称，虽然加盟商有自己的公司甚至类似于营运中心这样的架构，但是对餐厅的管理包括食品安全、营运管理、促销等是完全按照流程制度走，任何加盟商都是在德克士体系里运作。

　　其实德克士加盟模式正由特许加盟过渡到战略加盟。“现在有超过5家门店以上的加盟商是准战略加盟商，10家以上就是我们的战略加盟商。现在全国1700多家门店的加盟商大概在100人，我们非常鼓励战略加盟模式。比如乌鲁木齐的一位加盟商就有60家门店。”刘成章说。

　　刘成章认为，对加盟商不合规操作最大的处罚就是不能开新店。

　　“但我们有个理念，我们从总部到营运中心都是为门店服务的，餐厅有任何问题我们都会第一时间去解决。我们是站在一个后勤服务的立场上，让加盟商的餐厅更好、加盟商的利益最大化。”