1、派菜服务员用左手垫口布将热菜盘托起，右手持派菜用的叉、匙进行分派，分派时站在主宾的左侧，左脚在前，右脚在后，身体微向前倾，站立要稳，身子不能倾斜在宾客身上，腰部稍弯，以三步一服务的方式进行派菜。

　　2、派菜时，待所分派的菜品放入客人盘中后，应将派菜工具（服务人员须单独准备一套派菜工具，不应使用餐台上的客用公用餐具）移至所托菜盘上之后，（即：平匙动作）方可退后离去，以免汤汁酒在客人身上或台面上

　　3、派菜过程中，如需要重新整理菜形以方便分菜，此类工作应在客人身后进行，切忌不可当着客人的面进行扰菜。

　　4、在派菜时，服务员手中的菜盘边缘与客人骨碟的边缘应保持垂直，菜盘不应距离骨碟过近、过高／低，也不应距离过远），以免汤汁洒在台面上。

　　5、派菜时，服务员呼吸要均匀，可以边派边向宾客讲明菜点的名称、特色和风味，但要注意讲话时头部不要距离宾客太近，用眼睛的主光看着菜肴，余光看客人。

　　6、派菜要掌握好数量，做到分让均匀，特别是主菜，对于颗粒壮才品，注意要轻放，且要放在骨碟中间，以免菜肴溅出盘外。

　　7、派菜要做到一勺准，决不允许把一勺菜分给两位宾客，更不允许从宾客的盘中往外拨菜。

　　8、派每道菜。第一次派完后，盘中应余下10之1的菜肴，以示菜肴的宽余，并为第二次派菜做好准备。

　　9、派菜结束，应礼貌的告诉客人“请慢用”。

　　派菜服务员要求熟练地掌握叉、匙、夹菜的技巧，能够在客人面前操作自如，服务员使用叉、匙的姿势要大方，但切记拿分餐工具时不可出现在身上对齐以便拿稳的不规范动作。