迎合人类的原始喜好

我们天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物。人们在压力大、心情烦躁、抑郁或过度兴奋的时候，就容易回归本性，选择一些自己偏爱的不健康食物。很多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜，引诱我们回归本性。

簋街的麻辣小龙虾、干锅牛蛙，路边的麻辣鸭脖，餐厅里的红烧肉，川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等，都是很多人常点的。我们吃完这些，盘子里通常都是油汪汪的，吃完也总是感觉口渴。有时满足感过后，一种隐隐的罪恶感就会浮上心头。

不过，这还只是较为简单的手段。高级手段需要消费者的大脑主动参与，让你在不知不觉中越吃越多。

蔬菜配菜给你家与爱的感觉

美国康奈尔大学近期的一项研究发现，如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配，人们会觉得主菜本身更加美味。举个例子，同一份鸡肉，加了蔬菜作为配菜的鸡肉获得的评价普遍更高。研究者随后又让人们评价准备这道菜的人，大家都觉得，烹饪鸡肉B的人无聊而自私，相反，烹饪鸡肉A的人则善良、有情趣、会享受生活、为他人着想。

同一道菜，为什么蔬菜一出现，鸡肉的味道就变得有天壤之别了呢？

研究者认为，和单一的主菜相比，如果主菜旁边多了一样蔬菜，我们可能会觉得准备这道菜的人更贴心，且他对这道菜付出了更多的努力和心思，对于吃菜的人也更加关心。而且蔬菜的奇妙之处还在于，如果用其他配菜（如面包、土豆泥和甜点等）代替蔬菜来搭配主菜，人们对主菜的评价变化并没有太大变化。只有蔬菜，能够明显改变我们对主菜的喜好。

据统计，在美国，有70%的蔬菜是在晚餐时食用的。因此，研究者推测，或许人们普遍认为吃蔬菜意味着和家人一起吃晚饭和更健康的一餐。这种在家里舒舒服服、踏踏实实地吃着家人一起准备的清淡小菜的感觉被蔬菜唤醒，让我们倍感温馨的家庭滋味，一餐饭也变得好吃起来。

蔬菜的出现还给了食客一个选择的权利，你既可以吃鸡，也可以吃菜，让食客有被尊重的感觉。其次，蔬菜的加盟也让一餐显得更完整。由我们的习惯看来，一顿饭通常是由好几种食物组成的，只有一种食物，还算不上一顿饭，而加入了蔬菜，则让一餐变得完整。

开胃菜真的很开胃

西餐厅有时会提供搭配好的厨师推荐套餐：首先上面包，一道头盘或开胃菜；接下来是汤；然后是一道华丽的主菜，让你眼前一亮；最后一道甜点，结尾有时还有一杯咖啡。韩国料理或者日本料理有时也会在主菜前给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店，我们一落座，服务员就会端来一大堆小碟子，里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。

难道店家不怕我们吃小菜吃饱了，吃不下主菜了吗？

研究发现，好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待，以致于影响到对下一道菜的评估。

所以，许多餐厅通过让前后两道菜口味差别开，如一道偏酸，一道偏咸鲜，再一道偏甜，和你的味觉玩惊喜游戏；或者把主菜之前，加一道味道平淡的免费小菜，让你在吃主菜时，有一种惊艳的感觉。

人多吃饭香

很多餐厅都会鼓励人们和朋友、家人一起来吃，或者推出家庭套餐，情侣套餐等吸引食客团一起来吃。心理学家发现，如果人们和家人或朋友结伴吃饭，相比于独自一人吃饭，进食速度会加快，且饭量、吃饭所用的时间都会增加。这种现象与进食时间关系不大。即使饭菜味道不佳，效果还是一样的好。