酒店餐饮经营要想在市场上立足，确保每天的经营数额在稳定中持续增长，保持一定的顾客回头率，就一定要形成自己的特色。餐饮特色包括餐厅格调、环境装饰、服务特点、菜品特色、餐具品位等多个方面。作为中型以上酒店来说，各个方面都很重要，因此，酒店经营管理人员要精心策划、精心操作，从形成特色到创立品牌，都要一步一步精心打造，使之适应市场的发展，满足顾客的需要。近年来，随着人们生活质量的提高和消费层次的提升，消费者对餐饮业的要求也越来越高。为顺应这一变化，餐饮业不但要跟上时代，适应潮流，而且要站在潮流前沿，对社会消费起一定的指导作用，这就要求酒店餐饮既要有前瞻性，又要有文化品位，形成具有一定艺术性的文化氛围，让充满时代魅力、时尚的酒店文化为餐饮业“添翼”。
　　
酒店文化是创建品牌的基础
　　
作为与人们日常生活息息相关的酒店餐饮业，树立企业精神和建设企业文化与经营工作是同等重要的。企业文化是企业经营发展的助推器，对企业经营起着不可估量的作用。当然，酒店文化有它自己的特点，比如与文化相关的配套设施和用品、餐厅的色调搭配、餐厅和雅座内用品的设计、艺术品的送取和摆放、员工制服的设计、酒店经营理念、员工的礼仪培训等，都须具有独特的个性和特色氛围。在酒店经营理念的实施中，只有在充分体现自己文化特色的基础上，酒店才能在满足顾客需要的同时，极大地促进酒店的经营效果。所以说，酒店文化不仅是经营效果的助推器，而且更是创建特色品牌的基础。一位成功的酒店经营管理者，必须学会营造文化气氛和打造文化品牌，处理好文化与消费者及市场的关系。
　　
目前，在餐饮行业，消费者对精神产品的文化内容的需要日益高涨，餐饮业已不再是简单的吃喝，而是一种文化方式、文化品位、一种文化创新。有关餐饮业研究的专业人士曾经指出，餐饮行业的竞争与其他产业的竞争基本相似，都要经历3个过程，即价格竞争、质量竞争、文化竞争。其中，价格竞争是原始的竞争；质量竞争是基础的竞争，也是一种长久的竞争行为；而文化竞争则是最根本的竞争。实践证明，对于一家企业来说，文化底蕴就是企业兴盛的根基，抓好酒店文化建设，不仅能够增强餐饮业的活力，形成较强的吸引力，而且在市场竞争中能够掌握较大的主动权，其文化品位甚至会胜过美味佳肴，通过经营高尚的酒店文化，会巩固一定的顾客群体。
　　
运用时尚文化形成竞争力
　　
我们知道，一个企业核心竞争力在于追求卓越。在当今时刻都要重视创新的大趋势下，企业要想求得生存和发展，就必须营造卓越的市场环境。作为餐饮行业，追求卓越当然也离不开创新；同样，在营造文化氛围的创新中，不仅要与时代的发展同步，而且要时刻关注时尚潮流。因为酒店文化离不开时代潮流的渗入，酒店文化把握住时代脉搏，将时尚的科技文化蕴含其中，就会在激烈的竞争中占据一席之地。
　　
近年来，在餐饮行业，不同风格、不同档次的饭店酒楼已形成了全方位市场竞争的格局。而在一些大中城市，一些酒店巧打文化牌，开始将时尚文化和新兴科技产品运用到营销中去，这种时尚的酒店文化，既给餐饮业注入了新鲜的活力，通过创新营销手段，同时也给这类酒店带来了竞争力。如北京最富盛名的百年老字号“全聚德烤鸭店”，这里之所以每日顾客盈门，原因在于顾客既能品尝到名誉海内外的北京烤鸭，又能在店内合影留念。为将现代数码产品运用到顾客的需求中去，让百年老店的餐饮文化展现时代风采，“全聚德”把HP一体机置于店内专供顾客拍照，使客人在餐厅现场拍照现场打印变成了可能。另外，全聚德还有自己更具特色的酒店文化，就是客人每点一只烤鸭后店里提供一个烤鸭ID卡作纪念。有了一体机后，他们把用一体机打印出来的照片附在卡上，让本来就很别致的烤鸭ID卡锦上添花。这一独特的创意和服务，不仅让全聚德能瞬间“印”出百年文化香，而且赢得广大顾客的赞赏，许多海内外顾客因此慕名而来。
　　
把个性化与酒店文化融为一体
　　
时下，餐饮市场经营策略正在向以人为本的个性化营销方向发展，各家酒店的经营思路虽然有些相似，但各家自有各家的营销创意和个性化的服务特色。而个性化的服务特色和在市场上已有一定声誉的品牌，自然而然又离不开酒店文化的烘托以及文化底蕴的孕育。所以说，酒店经营上的个性化必须与酒店文化融为一体，没有厚实的酒店文化，就不会有体现以人为本的个性化，就不会形成自己的品牌，在市场上也不可能得以长久地发展。北京有一家名为“二人世界”的餐馆每天只接受3对情侣用餐，并根据就餐情况的个性化需要，提供从定餐、进入餐厅、就餐，直到离开餐厅全程定制服务。而这全程定制化服务处处都离不开打印、复印、扫描。精明的餐馆老板便购置了一台彩色全功能一体机为顾客个性化服务。如今，在“二人世界”西餐厅，从最开始为客人定餐、个性化菜单、欢迎牌、印有客人头像的水杯贴、照片墙，再到为客人制作的纪念像册，甚至纪念光盘的光盘贴，无一不是全功能一体机创造的浪漫。这些值得珍藏的浪漫，既让前来就餐的情侣们感到了这家餐馆的个性化贴心服务，又体现出其独具特色的文化内涵和浪漫的情调，其餐饮经营不仅红红火火，而且吸引得各地顾客纷纷慕名而来。
　　
由“二人世界”的个性化服务和浪漫的文化情调可以看出，该餐馆的创意在立足于酒店文化的传承上不仅独出心裁，而且创新的经营策略十分成功，实现了经济和社会两种效益的双赢。餐饮市场是一个复杂多变的市场，经济的发展、收入水平的增加、消费意识的转变和生活的变化等，都给餐饮业的营销提出了新的课题。传承酒店文化，并使之在时代潮流的带动下得到发展创新，无疑应是餐饮行业必须的选择。
　　
目前，酒店在经营创意、特色服务及技术手段的使用上，还有许多潜力可挖。例如在酒店文化的营造和传播上，电视可以播放多语种节目，以便不同国籍的客人可以各取所需；晚安卡除问候语以外，还可以标注今明两天当地文娱演出活动和时间，当地影院放映的新片等；将菜单做成卡通形式或印有福娃祝福的画面，上面再缀以精美的菜名，客人点菜时就会有一种视觉上的美感和温馨感，等等。酒店管理者在经营上一定要有一种创造特色和经营文化的创新观念，想客人之所想，急客人之所急，时刻不忘为客人提供“满意 惊喜”的服务，如此，才会在真正意义上将酒店的品牌形象留存于客人心中。