文/苗壮

张义忠1981年参加工作，在济南三大鲁菜名店之一的汇泉饭店，跟随师傅学习鲁菜烹饪技艺。当时的汇泉饭店，是济南餐饮业档次较高的酒店之一，经常接待重要领导和外国客人。酒店对菜品的要求比较高，十分讲究菜品的造型，注重体现鲁菜的文化品位。在这家知名的酒店工作，是许多厨师梦寐以求的愿望。在这里，张义忠一直从事烹饪工作，在技术上勤学苦练，不断进取，在政治上积极向上，努力进步。1985年，张义忠当选为团支部书记，成为团员青年的带头人。他事事处处严格要求自己，不仅刻苦钻研专业技术，而且还带领团员青年攻克难关，很好地完成了领导安排的各项接待任务。在汇泉饭店工作期间，是张义忠学习鲁菜烹饪技艺、从事餐饮工作的起点，他辛勤耕耘，为自己奠定了事业发展的坚实基础。

随着改革开放的深入进行，汇泉饭店并入了济南家电巨头三联集团，张义忠被安排在“三联”旗下的金三杯酒店工作，担任宴会厅厨师长。当时的“金三杯”，是济南餐饮市场响当当的品牌饭店。张义忠和他的师傅，一起制订了整个酒店的宴会销售菜单。他认真对待每一桌宴会，认真对待每一道菜品。为不断满足顾客的期望，张义忠及时调整更新菜品，实行了一项又一项推陈出新的举措，使酒店的生意十分红火，上座率高达110％。

1997年，“金三杯”接手了位于济南著名风景区——千佛山脚下的万国大酒店，成为“金三杯”的第一家连锁店，张义忠被派到这家分店任行政总厨。经过装修，分店形成了集粤菜、鲁菜、韩国烧烤、自助餐、鲍翅皇五个餐区、集五种风味于一体的专业化酒楼，并供应早茶和夜宵。由于定位准确，管理到位，使开业一举成功，创造了酒楼同等餐位的营业额第一。

在“金三杯”工作期间，张义忠勤学不缀，学习并掌握了很多现代酒店的经营和管理知识。公司也经常指派他外出学习，到北京、上海、广州等地的名店、旺店考察，通过不断的深入学习，吸取了更多的餐饮经营和菜品烹调经验。他去广州白天鹅宾馆学习了三个月，使自己的经营管理理念得到了进一步的提升。1999年，张义忠被公司任命为分店的执行总经理，使他所钟爱的烹饪餐饮事业实现了一次新的跨越。

2003年，张义忠离开了济南，到济宁顺通金海聚酒店有限公司任执行总经理。济宁是水旱码头，是南北文化的交融地，又是孔子的故乡，济宁人对吃有着独到的见解。“金海聚”以经营海鲜为主，在他的努力下，“金海聚”的生意有了突破性进展，他所首创和经营的“上上品”海鲜佛跳墙、“八珍宴”及野生海参等菜品独具特色，享誉任城。2005年，济宁“金海聚”开设了第一家分店——金海聚海鲜饺子楼，“吃野生海参还是金海聚”，“到金海聚吃佛跳墙去”已成为广大市民的口头禅。

2003年，张义忠荣获“中华烹饪名师”称号，被评为国家烹饪高级技师；2005年6月，被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师”称号，使他所钟爱的餐饮事业又实现了第二次新的跨越。

光阴似箭，岁月如梭。张义忠在20多年的餐饮生涯中，汲取了知识，积累了经验，存储了能力，养成了爱好。从在济南举行的第一届中国厨师节开始，到2005年在湖北武汉举行的第十五届中国厨师节，张义忠每届都去，有时去参加大赛，有时前往观摩，每次都能获得双丰收。他不断地研究鲁菜烹饪技艺，时刻关注着鲁菜餐饮市场的发展和变化，成为酒店经营管理的佼佼者。