盐焗三鲜海参
2020/2/2 23:12:29
创意一般海参常见做法有鲍汁、烧汤、凉拌、葱烧等，本人这次大胆选用盐火局的烹调方法，结果口味非常不错。应该注意的是锡纸一定要选用质量好的，否则容易把盐渗入原料。炒盐的温度必须控制好，焗制时间不能超过5分钟，以上这几点把握好，此菜才能达到最佳效果。
原材料
主料：水发关西参4只，猪梅肉75克，鲜松茸菌末25克，圆葱丝80克。
调料：傻瓜鲜蔬料60克，盐3克，鲜鸡汤500克，黄油20克，粗盐800克。
做菜步骤
1.将水发关西参用鲜鸡汤、盐，煨制3分钟。将猪梅肉剁成馅，加入鲜松茸菌末和傻瓜鲜蔬料制成馅料，将煨好的海参沥干水分，酿入备好的馅料。
2.将锡纸展开，另起净锅下入黄油、圆葱丝煸炒出香味，放入锡纸内垫底，把酿好的海参放在圆葱丝上面包好，放入盛器内。
3.净锅上火，加入粗盐，炒至180℃时盖在锡纸上，火局5分钟后上桌。上桌后让服务员把上面的盐用勺推至一旁，用餐刀把锡纸划开，即可。
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