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干锅手撕面筋

2020/2/2 23:13:29

　　创意来源：干锅菜式很多，荤菜和蔬菜都已试过，于是我想到用面筋做干锅。

　　原料：面筋400克，洋葱50克，土芹50克，去皮五花肉50克。

　　调料：A料（生抽20克、十三香2克、盐3克），B料（八角2克、桂皮2克、干辣椒4克、生姜2克、大葱段10克），C料（老抽5克、美极鲜酱油10克、胡椒粉5克、味精3克、鸡精3克、香油2克），高汤1000克，猪油75克，色拉油50克。

　　制作：1、将面筋顺纹理撕成片状。洋葱洗净切丝，土芹冼净切段，五花肉切小薄片。2、锅入猪油30克和色拉油，五成热时，小火煸香B料，添高汤，下入撕好的面筋，投入A料，微火烧制15分钟至面筋入味，滤去香料及姜葱。（此步骤可预制）3、净锅上火入底油，煸香洋葱丝，入锅仔垫底。再净锅上火，入猪油45克，将五花肉中火煸炒至出香，投入面筋、C料，中火翻炒面筋至香味四溢，投入土芹段中火炒至出香，淋香油盛入干锅内即可。

　　味型：咸香。

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