广东香煲菜-香煲墨鱼仔
2020/2/25 21:46:15
香煲菜，即瓦煲上火，下较多的底油烧热，加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、辣椒等的香蔬爆香倒入调制好的菜肴，加盖略■成菜，此类菜肴叫香煲菜，特点为：香气四溢，鲜美滚烫，美妙独特，极受欢迎。香煲菜，现流行于广东，下面例举几款颇具特色的香煲菜。
原料：墨鱼仔75g，XO酱30g，葱段250g，洋葱25g，生姜片10g，红椒块25g，蒜仁25g，姜蒜末5g，生抽王25g，老抽王5g，白糖5g，花生油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、骨头汤各适量。
制作：
1.墨鱼仔洗净，入锅焯水，蒜仁拍松。
2.炒锅上火，下花生油（2000g）烧至六成热时，下墨鱼仔略爆，倒入漏勺内；锅留底油，下葱蒜末爆香，加入少量骨汤，并加入XO酱、生抽王、老抽王、白糖、味精、精盐、料酒、鸡精，下墨鱼仔略炒，用水淀粉勾芡，盛入汤碗内。
3.瓦煲上火，下花生油（50g）烧热。入香葱、洋葱、生姜、红椒、蒜仁爆香，倒墨鱼仔，加盖，置小火上略从盖缝处淋入料酒，上席即成。
特点：爽口、鲜香、味美。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
