粤菜百花煎酿蛇脯制作流程
2020/2/29 19:08:27
时值秋冬，菊秀蛇肥，正是食蛇的最佳时机，许多酒楼食肆都推出了蛇火锅、蛇羹以及各式蛇菜，蛇的食法多样,焖、炒、烩 、爆 、炖……样样相宜。
原材料
主料：1.8斤---2斤重水律蛇一条，虾胶200克。
调料：盐、味粉、干生粉、蛋清、芡粉、麻油、胡椒粉、蠔油、老抽、二汤各适量。
制作步骤
1、把蛇宰杀，去头去皮去内脏，洗净，砍成三大段。
2、从蛇的脊骨两旁下刀，贴住蛇骨片出蛇肉，再切成长约4CM的大片，逐一铺平在砧板上，用刀背敲松其肉质，下适量的盐和味粉把其腌好，取6---8件待用。
3、把蛇肉摊开，抹上一层干生粉，酿入虾胶，蘸少许蛋清抹平表面，待用。
4、把“3”下入4成油温的油锅中过油至熟，倒起沥油后扫干净锅里的余油，再把“3”回锅两面煎香，倒起。
5、锅里下适量二汤，用盐、味粉、蠔油调好味道后，下入“4”略烧一会，然后用芡粉、麻油、胡椒粉勾薄芡，下几滴老抽调一下颜色就可以装盘了。
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